巧用砂鍋做各種營養餐

隨著天氣的逐漸變冷， 冬季的腳步也越來越近了， 為了保暖防寒， 不少人喜歡用砂鍋燒菜或燉菜， 砂鍋雖然做出的飯菜可口， 但是利用它來做飯菜也是有一定的講究的， 不是像一般的鐵鍋或鋁鍋那樣， 毫無禁忌。 要想吃得健康， 又吃得美味， 就要瞭解一些巧妙的使用方法。

挑：聲音清脆、顏色天然。 選出好砂鍋是做出安全砂鍋菜的首要條件。 營養健康專家表示， 國家對食用砂鍋的重金屬(如鉛、砷)等的含量有相關標準， 但也不排除有品質不合格產品流入市場， 建議到正規超市、商場等處購買。 選購時要注意4點，

一是看其形狀是否規矩， 蓋起來要確保是緊密嚴實的;二是聽聲音， 可用手扣敲碗壁， 聲音清脆的較好;三是選用天然陶土色， 別選顏色太豔的;四是帶釉質的砂鍋抗腐蝕能力較強， 但一定要選用摸起來比較光溜的釉下彩(即先上彩後上釉的)， 凹凸不平的別選。

對於大多數人來說， 並不知道砂鍋還有如此多的學問， 也許你在買砂鍋時， 隨手拿一個就完事了， 但是如果你拿到的是一個劣質的砂鍋， 也許會影響你在家中燒菜的品質和味道!因此， 瞭解砂鍋的相關知識， 對烹飪食物用處很大。

用：三大注意防破裂。 首先， 砂鍋買回家後先別急著用， 可先煮稠米粥， 軟化砂鍋的縫隙， 避免漏水和開裂;其次， 先放水再開火， 注意先用文火燉煮，

等到鍋內壁的溫度也上來後再改用中火或大火。 最後， 放置10—15分鐘等鍋身降溫後再清洗， 以免溫差太大破裂。 清洗要及時， 浸泡太久鍋壁會吸入污水， 導致發黴發臭。

燉煮：少油、忌酸， 重搭配。 營養健康專家指出， 砂鍋不適合烹飪酸性食物， 如醋、番茄、酸菜等， 因為它們在高溫下容易與容器中的金屬離子發生反應。 此外， 要少用含多酚類物質如蓮藕， 鞣酸類物質如茄子、豆角等的食材， 它們煮得時間太長易變成黑色， 影響菜色和口感。 二是要少油。 營養健康專家表示， 砂鍋燉煮的時間較長， 適合採用油脂少的食材， 如排骨、雞肉等。 三是要注意食材的營養搭配， 建議肉類、蔬菜都要有， 如排骨燉白菜等。

保存：洗淨後通風處晾乾。

如果砂鍋出現破岩、釉質脫落、開裂的情況， 應及時淘汰。 長時間不用， 要將砂鍋清洗乾淨， 放在陰涼通風處晾乾後， 再收起來。

溫馨提示：很多人都喜歡用砂鍋來熬湯， 比如番茄湯、酸菜湯等， 但是， 上面已經詳細介紹了， 砂鍋不適合烹飪酸性食物的， 因為番茄和酸菜也是屬於酸性食物的範疇， 因此大家以後在烹飪食物時， 切忌這一點， 不要犯同樣的錯誤。