在家熬雞湯有什麼學問

雞湯的所含的營養相信大家都是瞭解的， 對於大病初愈， 女性產生以後都會有很點大的滋補作用， 如果平時也能夠多喝一些雞湯， 還具有美容養顏的效果， 現在有一些人就喜歡自己在家熬雞湯， 但是卻掌握不好方法， 不知道熬雞湯還有什麼學問， 就來看看下面的介紹， 一定讓您熬的雞湯鮮嫩味美。

(1)宰活雞吃凍雞

首先買一隻活著的雞是最重要的， 這樣熬出來的雞湯才好喝， 雞肉也才會更嫩。

其次應該注意在雞買回來以後， 不要著急熬， 應該先把雞放在冰箱的冷凍層凍上3小時的樣子， 再用來熬湯，

這樣才是最有營養而且很可口。 這麼做， 跟排酸肉的原理是相同的。 動物驟然被殺時， 體內會自然釋放出多種毒素;並且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖， 這時冷凍， 既能殺菌， 又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”， 這樣的雞肉肉質才是最好的， 做出來的湯味道才會更鮮美。

(2)必需的步驟：飛水

營養學研究表明， 任何肉類在燉湯之前， 都應該將主料在開水裡面煮一下， 這樣不僅可以去掉生腥味， 也是一次徹底清潔肉類的過程， 可以使燉出的湯清涼而不渾濁， 鮮香而無異味， 這個過程叫做飛水。

飛水也是有技巧的， 如果是冷水煮肉， 從冷水到煮沸， 肉的營養就會嚴重流失。 最適宜在溫水時下鍋， 然後煮七到八分鐘， 在煮的過程中，

適時地翻動肉塊。 當然， 開水下鍋也可以， 煮三到五分鐘即可。

(3)燉湯開始， 水生火熱

飛水完畢後， 要立刻用冷水沖涼肉塊， 再放人鍋燉湯。

因為燉湯最適宜冷水下鍋， 隨著水溫的慢慢升高， 原料會充分釋放出營養， 與水同溫的原料更能煮出好味道。

(4)控制火候燉湯的關鍵

燉湯主要是為了飲其湯， 其次再食其肉， 所以我們不提倡用高壓鍋燉湯， 因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來， 而用高壓鍋熬制的時間短， 不能達到應有的效果。 因此熬制雞湯應該用砂鍋， 先大火10分鐘燒開後再轉小火， 燒開的程度應該掌握在似開非開的狀態， 因為砂鍋的保溫功能強， 如果完全沸騰後再調小火， 它的後續沸騰就會對湯品的“鮮”造成損失。

在熬湯的過程中， 儘量不要揭蓋， 揭蓋容易“跑氣”， 這樣湯就沒了原汁原味。

(5)放調味品的學問

熬雞湯的時候， 放調味品的順序是有講究的， 不然做出來的雞湯就會遜色很多。

有人喜歡在煮雞湯開始時就把所有的調料放進去， 這是不科學的。 因為在做雞湯時， 如果過早地放入鹽， 就會使雞肉中的蛋白質凝固， 湯的營養程度和鮮美程度就會大打折扣， 容易出現湯味淡、肉不爛的結果。

那麼， 何時才可以放調味品呢?鹽和其他調味品應該在湯快要熬好的時候放進去， 放鹽後不要攪拌， 那樣會留下一股生鹽味。 放鹽後， 再轉大火10分鐘， 中途不要揭蓋， 這樣出來的雞湯味會更濃。

(6)這些人不要喝雞湯

雖然雞湯是滋補的佳品，

但並不是所有人都適宜喝雞湯， 因為雞湯中所含的營養物質， 是從雞油、雞肉、雞骨和雞皮中溶解出的少量水溶性的小分子蛋白質、脂肪和無機鹽， 而且雞湯中的油大多屬於飽和脂肪酸。

如果你是高血脂病人、消化道潰瘍病人、腎功能較弱的病人或胃潰瘍病人， 都儘量不要喝雞湯， 喝雞湯不但會加重你的身體負擔， 還會加重你的病情。

在自家熬雞湯的學問， 是不是也有講究的， 不是我們想的把雞放進鍋裡， 放點調味料然後讓它慢慢去燉那麼簡單， 其實在家做任何的美食， 只要我們講究科學的方法， 一定會讓您的食物最營養最健康。