1、維生素C可提高機體的應急能力。 人體受到異常的刺激, 如劇痛、寒冷、缺氧、精神強刺激, 會引發抵禦異常刺激的緊張狀態, 該狀態會引起交感神經興奮、腎上腺髓質和皮質激素分泌增多。 腎上腺髓質所分泌的腎上腺素和去甲腎上腺素是有酪氨酸轉化而來, 在此過程需要維生素C的參與。
2、維生素C能維持人體各種組織和細胞間質的生成, 並保持它們正常的生理機能。 人體內的母質、粘合和成膠質等, 都需要維生素C來保護。 當維生素C缺少了, 細胞之間的間質——膠狀物也就跟著變少。
3、維生素C可以提高人體的免疫力:白細胞含有豐富的維生素C, 當機體感染時白細胞內的維生素C急劇減少。 維生素C可增強中性粒細胞的趨化性和變形能力, 提高殺菌能力。
4、維生素C是抗氧化劑, 可以保護其他抗氧化劑, 如維生素A、維生素E、不飽和脂肪酸等, 防止自由基對人體的傷害。