常吃蔬菜具有一定的抗癌作用， 但這種作用到底有多大？日本國立癌症預防研究所經過大量的研究和實驗， 篩選出20種對癌症有顯著抑制作用的蔬菜， 排在第一位的是熟紅薯。
1．熟紅薯；2．生紅薯；3．蘆筍；4．花椰菜；5．捲心菜；6．菜花；7．西芹；8．茄子皮；9．甜椒；10．胡蘿蔔；11．黃花菜；12．薺菜；13．苤藍；14．芥菜；15．雪裡紅；16．番茄；17．大蔥；18．大蒜；19．黃瓜；20．大白菜。
科研人員發現， 紅薯中含有一種叫去氫表雄酮的化學物質， 可以用於預防結腸癌和乳腺癌。 番茄中含有的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞素的分泌， 啟動淋巴細胞對癌細胞的溶解作用。
許多研究表明， 攝入適量的番茄紅素可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率， 並對胃癌、肺癌有預防作用。 甘藍類蔬菜中含有的某種化合物， 對人體內一種能起到解毒作用的酶具有誘導作用， 經常食用， 可預防胃癌、肺癌、食管癌及結腸癌的發生。 胡蘿蔔南瓜等蔬菜中的胡蘿蔔素則能夠通過清除體內自由基， 預防肺癌的發生。 此外， 經常食用大蒜可使患結腸癌的危險降低30％。
作為健康人群， 普通人應該儘量多吃蔬菜， 每天攝入400—500克各類蔬菜， 才能夠起到防病、保健作用。 對於癌症患者， 在積極配合醫生治療的同時， 應根據自身情況， 適當多食用相應的防癌、抗癌蔬菜，
