食用蔬菜有講究， 別犯這些吃蔬菜的誤區。 蔬菜含有多種營養物質， 是不可不吃的美食， 不過由於蔬菜很普通， 很多人忽略了蔬菜的營養價值， 或者錯誤食用。 其實吃蔬菜也是有一定講究的， 有些習慣會讓蔬菜的營養大大流失。 下面列出常見的8個誤區， 看看你是否也有犯這些誤區。
誤區1：久存蔬菜
上班族通常喜歡一周做一次大採購， 把採購回來的蔬菜存在家裡慢慢吃， 這樣雖然節省時間、方便， 但是要知道， 蔬菜每多放置1天就會損失大量的營養素， 例如菠菜， 在通常狀況下(20℃)每放置一天， 維生素C損失高達84%。 因此， 應該儘量減少蔬菜的儲藏時間。 如果儲藏也應該選擇乾燥、通風、避光的地方。
誤區2：先切菜後洗菜
食堂的大師傅經常為了省事兒， 先切菜再放在一起沖洗一下。 很多人不以為然， 其實這樣做也會令大量的維生素白白流到水中。
誤區3：丟掉含維生素最多的部分
人們的一些習慣性蔬菜加工方式也影響蔬菜中營養素的含量。 例如， 有人為了吃豆芽的芽而將豆瓣丟掉， 實際上豆瓣的維生素C含量比豆芽多2～3倍。 再比如， 做餃子餡的時候把菜汁擠掉， 維生素會損失70%以上。 正確的方法是， 切好菜後用油拌好， 再加鹽和調料， 這樣油包菜的方法， 餃子餡就沒那麼多湯了。
誤區4：小火炒菜
維生素C、B1都怕熱， 因此炒菜避免用小火燜， 應該用旺火炒。 再有， 加少許醋， 也有利於維生素保存。 還有些蔬菜更適於涼拌來吃， 比如黃瓜、番茄等等。
誤區5：吃菜不喝湯
炒菜時， 蔬菜中大量的營養物質都溶解在菜湯裡了， 不喝多可惜。
誤區6：偏愛吃炒菜
很多減肥的人相信肉菜一起炒可以降低脂肪的攝入， 其實蔬菜更容易吸收油脂。
誤區7：菜做好了不馬上吃
很多人喜歡做好了飯菜後放在鍋裡溫著或者放在保溫桶裡面， 等上一段時間再吃， 這樣也會損失大量的營養物質。 試想， 辛辛苦苦做好的飯菜， 因為沒有立刻吃而使飯菜變得毫無營養，
誤區8：吃素不吃葷
時下素食者越來越多， 儘管有利於防止動脈硬化， 但是一味吃素也不對。 一是人每天必須要從肉裡攝入一定量膽固醇， 適量的膽固醇還有利於防癌。 二是單純吃素會導致蛋白質攝入不足， 容易引起消化道腫瘤。 三是維生素B2攝入不足。