如何正確吃蔬菜

蔬菜是我們每個家庭都少不了的食物，但是怎麼樣吃蔬菜才最有營養呢?很多人以為蔬菜吃了就有營養，其實不然，可能我們的生活飲食習慣中正在破壞蔬菜的營養。 一、吃新鮮蔬菜 這裡說的吃新鮮蔬菜，是指建議大家不要一次買很多蔬菜放在那裡，現吃現買就好了。青菜買來存放家裡不吃，便會慢慢損失一些維生素。如菠菜在20攝氏度時放置一天，維生素C損失達84%。若要保存蔬菜，應在避光，通風，乾燥的地方貯存。

二、不要切完菜再洗菜　

在洗切青菜時，若將菜切了再沖洗，大量維生素就會流失。所以，一般最好洗完菜再切比較好。

三、生吃蔬菜時一定要洗淨　

蔬菜的污染多為農藥或黴菌。進食蔬菜發生農藥中毒的事時有發生。蔬菜亦是黴菌的寄生體，黴菌大都不溶于水，甚至有的在沸水中安然無恙。它能進入蔬菜的表面幾毫米深。因此食蔬菜必須用清水多洗多泡，去皮，多丟掉一些老黃腐葉，切勿吝惜，特別是生吃更應該如此，不然，會給你的身體健康帶來危害。

四、不要丟掉蔬菜本身最有營養的部分 例如豆芽，有人在吃時只吃上面的芽而將豆瓣丟掉。事實上，豆瓣中含維生素C比芽的部分多2-3倍。再就是做蔬菜餃子餡時把菜汁擠掉，維生素會損失70%以上。正確的方法是，切好菜後用油拌好，再加鹽和調料，這樣油包菜，餡就不會出湯。

五、炒菜不宜用小火　

維生素C、B1都怕熱，怕煮，據測定，大火快炒的菜，維生素C損失僅17%，若炒後再燜，菜裡的維生素C將損失59%。所以炒菜要用旺火，這樣炒出來的菜，不僅色美味好，而且菜裡的營養損失也少。燒菜時加少許醋，也有利於維生素的保存。還有些蔬菜如黃瓜、番茄等，最好涼拌吃。

六、做好的菜要馬上吃

有人為節省時間，喜歡提前把菜燒好，然後在鍋裡溫著等人來齊再吃或下頓熱著吃。其實蔬菜中的維生素B1，在燒好後溫熱的過程中，可損失25%。燒好的白菜若溫熱15分鐘可損失維生素C20%，保溫30分鐘會再損失10%，若長到1小時，就會再損失20%，假若青菜中的維生素C在烹調過程中損失20%，溶解在菜湯中損失25%，如果再在火上溫熱15分鐘會再損失20%，共計65%。那麼我們從青菜中得到的維生素C就所剩不多了。

七、吃菜也喝湯 許多人愛吃青菜卻不愛喝菜湯，事實上，燒菜時，大部分維生素溶解在菜湯裡。以維生素C為例，小白菜炒好後，維生素C會有70%溶解在菜湯裡，新鮮豌豆放在水裡煮沸3分鐘，維生素C有50%溶在湯裡。

蔬菜只有這樣吃，才不會被浪費掉更多的營養，而且這些都是我們日常生活稍加留意就會改善的。希望您可以注意到以上的細節，把蔬菜的營養更好的加以利用。