人們每天的膳食中自然離不了蔬菜, 它不僅是人體所需營養素的重要來源, 也是保證人體健康不可缺少的重要物質基礎。 新鮮蔬菜不僅味美可口、營養豐富, 而且還有較高的藥用保健價值。
1913年底停泊在北冰洋的俄羅斯“聖虎克號”船的船員, 雖然吃的是魚肉罐頭等高級食品, 卻發生了集體性的壞血病事件, 其原因是由於一連好幾天吃不到新鮮蔬菜。 新鮮蔬菜為什麼可以治病呢?因為它含有豐富的多種維生素和纖維素、無機鹽, 以及微量元素鐵、鈣、銅等, 這些都是人體內製造紅細胞和骨骼發育的重要原料,
長期以來, 各國科學家為了攻克癌症, 都在積極努力地研究和探索蔬菜的抗癌機理。 中、美、日等國家的科學家經達數十年的研究, 已列舉出認為能夠以某種形式防治癌症的40多種蔬菜, 諸如胡蘿蔔、番薯、大蒜、大辣椒、花菜、蘑菇、香菇、魔芋、南瓜、大豆、生薑、大蔥、圓白菜、洋蔥、白蘿蔔、韭菜、番茄等等。 於是, “要想防癌健身, 多吃蔬菜瓜果”的信條便風靡全世界。 那麼, 哪些蔬菜能夠防治癌症呢?本文就蔬菜中的抗癌成分做一介紹。
新近國內外科研人員採用先進的SOS顯色試驗,