最好選擇鮮檸檬
新鮮檸檬香味濃郁, 而幹檸檬的香氣成分和維生素C都有一定損失。 鮮檸檬一定要帶皮切薄片。 因為皮的部分類黃酮物質更高, 如橙皮甙、柚皮甙等, 它們都是有益健康的成分, 檸檬精油也主要在皮裡面, 而切薄則有利於檸檬皮中的香氣成分泡出來。
類黃酮物質有淡淡的苦味, 和檸檬本身的酸味相配合, 天熱時喝更解渴。 剩下的檸檬可以在切口處塗些蜂蜜, 用保鮮膜包上, 能在冰箱裡存三天。
水溫60~70℃比較適宜泡檸檬的水太涼, 香味不容易泡出來。 如用沸水浸泡, 則會有較多的苦味物質溶出,