毋庸置疑， 各種海鮮乾貨以及煙熏肉製品是亞硝胺類的重要來源。 不新鮮的醃魚熏肉、海米蝦皮、魷魚絲、干貝等都有亞硝酸超標的可能。 所以， 提醒， 一旦海產品出現異味， 就要堅決扔掉。 尤其是蝦皮。
我們從市場上買回來的新買蝦皮一般都呈白色， 並且沒有很明顯的氣味。 但是在家裡放了一兩個月之後， 顏色往往會變成粉紅色， 還有股強烈的特殊氣味。 除了蝦皮之外， 類似的其他海鮮乾貨也基本存在這樣的問題， 比如魚幹、海米、魷魚絲等， 只是氣味的濃烈程度略有差異而已。 那麼這樣的蝦皮， 建議果斷丟棄，
這是因為沒幹透的蝦皮如果在常溫下儲存， 蛋白質經過微生物的作用， 先變成肽和氨基酸， 再分解成低級胺和氨氣。 即我們看到的粉紅色的蝦皮。 這種低級胺類不僅含有毒性， 而且它們容易和水產品中少量的亞硝酸鹽結合， 形成強致癌物——亞硝胺。 亞硝酸胺的危害是大家都知道的。 它不僅會促進食管癌和胃癌的發生， 更有致畸、致癌性。 並且從空氣中吸入就能引起毒性反應。
因此， 強烈呼籲， 一旦蝦皮出現異味， 不要為了節約或覺得可惜而加工食用。 千萬不能手軟， 要堅決扔掉。
