眾所周知， 有的隔夜食物如果沒有經過加熱等程式， 人們在食用後是極易出現中毒或者身體不適的症狀的， 其實， 人們如果經常性吃隔夜食物的話，
食物放置了8小時以上就算隔夜， 也有人認為隔夜食物就是放了一夜的食物， 專家認為這些說法並不準確。 如果是夏天， 有些食物可能在室溫下儲存4個小時就變質了， 因此， 剩飯剩菜是否安全， 不在於是否隔夜， 也不在於儲存時間的長短， 而在於食物在儲存過程中是否產生了有害物質或發生了變質。
專家表示， 只要保存得當， 加熱再食用的隔夜菜是沒有安全問題的。
銀耳湯隔夜或致缺氧
銀耳湯是一種高級營養補品， 但一過夜， 營養成分就會減少並產生有害成分。 因為不論是室內栽培的銀耳和椴木野外栽培的銀耳都含有較多的硝酸鹽類，
人喝了這種湯， 亞硝酸就自然地進入血液迴圈、血液裡的紅血球裡有血紅蛋白， 能攜帶大量的氧氣供機體需要。 但是亞硝酸起反作用， 使人體中正常的血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白， 喪失攜帶氧氣的能力， 造成人體缺乏正常的造血功能!
隔夜雞蛋未必不能吃
因為雞蛋如果沒有完全熟透， 未熟的蛋黃隔夜之後食用， 在保存不當的情形下， 營養的東西容易滋生細菌， 因此會有害健康， 例如：造成腸胃不適、脹氣等情形。 但是如果雞蛋已經熟透， 而且以低溫(一般冷藏的溫度)密封保存得當， 一般可以保存48個小時都沒問題。
只有在第一次煮雞蛋煮熟之後， 隔夜再煮熟吃是沒有問題的， 茶葉蛋也就是這個道理， 可能大家不知道， 茶葉蛋是煮兩遍的， 第一遍煮熟， 第二遍將蛋皮敲碎， 加茶葉等輔料， 再煮， 所以茶葉蛋肯定是熟的。 不過， 茶葉中含有生物酸堿成分， 在燒煮時會滲透到雞蛋裡， 與雞蛋中的鐵元素結合;這種結合體， 對胃有很強的刺激性， 久而久之， 會影響營養物質的消化吸收， 不利於人體健康。
儘量選擇瓜類蔬菜
由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類， 煮熟後如果放置的時間過久， 在細菌的分解作用下， 硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽， 有致癌作用， 加熱也不能去除。
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低，
由上可見， 隔夜食物對於人體的危害是很大的， 而人們在平時也應該盡可能的讓遠離隔夜食物的侵害， 在對不能吃的隔夜食物及其危害性有了一定的瞭解後， 大家在日常生活中就應該對隔夜食物多加留意的。