根據飲食治療原則， 瞭解病人的飲食習慣和愛好， 制定符合治療需要而又為病人接受的飲食計畫。 飲食原則為：高熱量、高蛋白、高維生家、易消化飲食， 但根據病情變化應及時更改。
肝硬化病人一般食欲較差， 消化功能下降。 因此， 妥善安排肝硬化病人的飲食， 保證病人的合理營養， 是肝硬化過程中舉足輕重的事。 由於肝功能受到損害的程度輕重不一， 往往出現不同的併發症， 因而對飲食的要求也不一樣。 一般來說， 肝硬化病人的飲食要注意以下幾個方面：
1.食譜應多樣化， 講究色美味香及軟爛可口易消化。
嚴硬化病人的消化功能一般都有所下降， 食欲不振， 所以注意食譜的變化， 選擇一些病人喜愛的食物， 講究烹飪， 可以增加病人的食欲。
2.要有足夠的熱量
充足的熱量可減少對蛋白質的消化， 減輕肝臟負擔， 有利於組織蛋白的合成。 肝硬化患者每日食物熱量以2500-2800千（1kcal=4.1840kj）較為適宜。 按體重計， 每日每千克體重約需熱量35-40千卡。
3.要有全面而豐富的維生素
B族維生素對促進消化、保護肝臟和防止脂肪肝有重要生理作用。 維生索C可促進新陳代謝並具有解毒功能。 脂溶性維生素A、D、E對肝都有不同程度的保護作用。
4.適量的蛋白質
一般每日供給100-120g。 血漿蛋白減少時， 則需大量補充蛋白質， 每日每千克體重可供給1.5-2g， 有腹水或使用糖皮質激素治療者可增至每天每千克體重2-3g。
當血漿蛋白過低而引起腹水和水腫時， 蛋白量可增加。 而在肝功能嚴重受損或出現肝昏迷先兆症狀時， 則不應給予高蛋曰飲食， 向要嚴格限制進食蛋白基， 以減輕肝臟負擔和減少血中氨的濃度。
5.攝人適量的礦物質
近來有報導， 肝硬化病人體內辭和鎂離子的缺乏已受到人們的注意， 因此在日常飲食中應適量攝取含鋅和鎂豐富的飲食。 如瘦豬肉、牛肉、羊肉、魚類以及綠葉蔬菜。 豌豆和乳製品等。
6.糖類供應要充足
每日以30-50g為宜。 充足的糖類可保證肝臟合成並貯存肝糖原， 對防止毒素對肝細胞的損害是必要的。 但是過多地進食糖類。
7.脂肪不宜過多， 禁用動物油， 可食用少量植物油。
肝硬化病人的肝臟膽汁合成及分泌均減少， 使脂肪的消化和吸收受到嚴重影響。 進食過多脂肪後， 過多的脂肪在肝臟內沉積， 不僅會誘發脂肪肝， 而且會阻止肝糖原的合成， 使肝功能進一步減退。 一般來說， 每日以40～50g為宜。
8.食鹽攝人要適量
食鹽的每日攝入量以不超過1.0-1.5 g為宜， 飲水量應限制在2000毫升以內。 對於嚴重的腹水患者或水腫者， 每日食鹽的攝入量應嚴格控制在500mg以下， 水的攝人量在1000ml以內。
9.禁止飲酒
酒精在體內主要是通過肝臟進行代謝。
10.食物宜柔軟不宜粗糙
應避免食用帶刺帶骨以及芹菜、韭菜、老白菜、黃豆芽等含粗糙纖維的食物。 更下能食用硬、脆的幹食品， 以防止刺傷食管造成破裂出血 伴有食管靜脈曲張者宜給流質飲食， 如菜泥、肉麼、爛飯等， 上消化道出血時應禁食。
11.少食多餐
肝硬化病人的消化能力降低， 每次進食不宜過量， 以免加重肝臟負擔。 要少食多餐， 尤其是在出現腹水時。 更要注意減少進食量， 以免增加飽脹不適的感覺。
總之， 肝硬化病人的飲食， 一定要根據病人的具體情況。
