日本國立癌症預防研究所的科學家， 又對蔬菜的抗癌功效進行了更全面詳細的研究。 他們對26萬人的飲食生活習慣進行了跟蹤調查， 並從高到低排出了20種對腫瘤細胞有明顯抑制效應的蔬菜， 分別是：熟紅薯98.7%， 生紅薯94.4％， 蘆筍93.9%， 花椰菜82.8%， 捲心菜91.4％， 菜花90.8%， 歐芹83.7%， 茄子皮74%， 甜椒55.5%， 胡蘿蔔46.5%， 金花菜37.6%， 薺菜35.4%， 苤藍34.7%， 芥菜32.9%， 雪裡蕻29.8%， 番茄23.8%。
不同蔬菜防癌效用各異
不過， 蔬菜不同， 預防的癌症也各異。 此次， 日本國立癌症預防研究所也對排行榜中蔬菜的抗癌功能進行了區分。
紅薯預防結腸癌、乳腺癌。 科學家發現紅薯中含有一種化學物質叫氫表雄酮，
番茄預防前列腺癌、乳腺癌。 研究人員指出， 番茄中的番茄紅素能促進一些具有防癌、抗癌作用的細胞因數的分泌， 啟動淋巴細胞對癌細胞的殺傷作用。 同時， 研究表明， 攝入適量的番茄紅素還可降低前列腺癌、乳腺癌等癌症的發病率， 對胃癌、肺癌也有預防作用。
此外， 胡蘿蔔則能降低肺癌患病率。 十字花科蔬菜可防胃癌， 花椰菜、花菜等十字花科蔬菜中含有的硫甙葡萄甙類化合物， 能夠誘導體內生成一種具有解毒作用的酶。 經常食用， 可預防胃癌、肺癌、食道癌的發生。
