隨著人們對現在食品健康越來越關注， 綠色無公害蔬菜也成了人們的首選， 然而， 不管是綠色無公害還是普通的蔬菜， 我們拿回家後都要進行清洗， 而清洗的辦法現在也越來越多。 那麼蔬菜要怎樣的清洗才能保證在去除農藥的同時保留了其自身的營養呢， 今天就給大家講一下如何洗蔬菜。
最好的方法還是先用流水沖掉外葉可能沾染的灰塵浸泡片刻後再仔細清洗(另外， 亦須注意蔬菜應先清洗再切， 而非切了再洗)， 幾個簡單參考步驟如下：
包葉菜類：
捲心菜等包葉蔬菜， 可將週邊的葉片去掉，
小葉菜類：
如清江白菜、小白菜等， 應先將近根處切除， 把葉片分開， 在水龍頭下仔細沖洗(特別注意接近根蒂的部份的清洗)。
花果菜類：
如苦瓜、花胡瓜(小黃瓜)等， 如需連皮食用， 可用軟毛刷、以流水輕輕刷洗， 另如甜椒(青椒)有凹陷之果蒂， 易沉積農藥， 應先切除再行沖洗。 有必要的話， 再用熱水燙一下。
根莖菜類：
如蘿蔔、馬鈴薯或菜心類， 可用軟刷直接在水龍頭下以流水刷洗後， 再行去皮。
連續採收的蔬菜類：
如菜豆、碗豆、敏豆(四季豆)、韭菜花、胡瓜、花胡瓜(小黃瓜)、芥藍(格蘭菜嬰)等， 由於採收期長， 為了預防未成熟的部份遭受蟲害須持續噴灑農藥， 因此農藥殘留機率較多， 所以應多清洗幾次。
其實蔬菜的清洗辦法除了上面說的這些還有多種多樣， 例如， 很多人喜歡在熱水中焯一下， 又例如， 很多人更習慣直接用純淨水一沖就進行製作， 那這些辦法其實都是可以的， 只要我們覺得蔬菜上的農藥已經去除乾淨， 那麼就可以進行下一步的製作了。
