生活中的致癌物
有研究表明：80%的癌是環境因素造成的， 而人們的膳食可能與50%的癌症有關。 究竟哪些食物與致癌有關呢？目前得到公認與以下食物有關。
誘變劑含量增高的食物 如烤餅、烤魚、烤肉等。
污染物質增高的食物 如含殺蟲劑的蔬菜、瓜果， 含對身體有害的添加劑的食品。
油炸、熏烤食品 如油條、炸魚、烤羊肉串、烤雞、烤鴨等， 在此類食品製作過程中， 不僅降低食品的營養成分， 破壞維生素A、B族維生素、維生素C等， 同時可產生具有較強致癌作用的有害物質。
高脂肪膳食 在癌高發區及某些國家調查表明，
抗癌果蔬， 強身健體
日本國立癌症預防研究所不久前對26萬人飲食生活與癌的關係統計調查， 證明了蔬菜的防癌作用。
通過對40多種蔬菜抗癌成分的分析及實驗性抑癌實驗結果， 從高到低排出了20種對腫瘤有顯著抑制效應的蔬菜名單（括弧中的資料為對癌症抑制作用的百分比）。
熟紅薯（98.7%）、生紅薯（94.4%）、蘆筍（93.9%）、花椰菜（82.8%）， 捲心菜（91.4%）、菜花（90.8%）、歐芹（83.7%）、茄子皮（74%）、甜椒 （55.5%）、胡蘿蔔（46.5%）、金花菜（37.6%）、薺菜 （35.4%）、苤藍（34.7%）、芥菜（32.9%）、雪裡蕻 （29.8%）、番茄（23.9%）、大蔥（16.3%）、大蒜（15.9%）、黃瓜（14.3%）、大白菜（7.4%）。
注意飲食， 遠離七種常見癌症
癌的種類繁多， 人的每個器官都有可能發生癌。 研究資料表明， 不是所有的癌都與膳食有密切的關係， 但有些癌可能與膳食有關，
胃癌
經常吃醃制蔬菜和幹鹹魚易誘發胃癌， 可能是這些食物中含有較多的亞硝酸鹽和亞硝酸所致。
較少攝入富含維生素C的蔬菜、水果的居民， 胃癌發病率高。
乳腺癌
高脂食物攝入過多的女性易患乳腺癌， 而且這些脂肪主要來自牛肉、羊肉和其他肉類。
過度肥胖的人， 乳腺癌的發病率高。 肥胖的原因是複雜的， 但其中攝食過多是主要原因。
纖維素攝入低可使雌激素從糞便中的排泄量減少。 血中雌激素含量增高， 雌激素具有誘發乳腺癌的作用。
肺癌
深綠色和黃色蔬菜及水果攝入少， 是肺癌的主要膳食因素。 這些蔬菜和水果中含有豐富的維生素A源及β胡蘿蔔素。
吸煙是肺癌發生的重要原因。
膀胱癌
與肺癌的研究資料一樣， 維生素A攝入不足與膀胱癌發生有關。
攝入糖精、咖啡和蕨菜可能誘發膀胱癌， 但證據不確切。
腸癌
膳食纖維攝入少者。 富含纖維素的食品有全穀類糧食、豆類、蔬菜、水果， 捲心菜對預防大腸癌尤為有利。
攝取動物脂肪多（主要是牛、羊肉脂肪）的人易患大腸癌。
通過各種肉類、蛋類攝入的膽固醇過多可能與結腸癌發生有關。
經常喝啤酒或其他酒精飲料的人， 結腸癌發病率高。 結腸癌與直腸癌多發生於40歲以上。
肝癌
食用發黴的食物， 食物常常被真菌污染， 並產生有致癌作用的黴菌毒素（如黃麴黴毒素）。
食用含致癌毒素的植物。 如：含蘇鐵素的蘇鐵堅果， 黃樟茶中的黃樟腦。
大量飲酒可引起肝硬化， 最終發展成肝癌。
患乙型肝炎的人同時接觸黃麴黴毒素更容易發生肝癌。
食管癌
既飲酒又吸煙的人發生食管癌的概率更大。
食物中微量元素鉬含量低的地區， 食管癌高發。
膳食中新鮮的綠葉蔬菜和水果攝入不足， 導致維生素A、維生素C缺乏， 食管癌的發病率高。
以小麥、玉米為主食， 鋅、鎂和煙酸攝入較少的地區居民， 易發食管癌。
常吃醃鹹菜和發黴的食品， 攝入較多的亞硝胺類致癌物， 易誘發食管癌。
有喝熱稀飯、熱茶、熱咖啡習慣的人易發食管癌。
