不少到餐館吃早飯的人, 都會隨餐點一份“單面煎蛋”, 覺得這樣吃起來更加鮮嫩, 而且能吸入更多營養。 所謂單面煎蛋, 是指煎雞蛋時只煎一面, 蛋黃呈“糖心”的蛋。 美國政府曾建議要在蛋殼上貼出警示, 一定要將蛋煮熟吃, 否則會引起嚴重疾病。
美國的一項研究發現, 在沒有煮熟的蛋中, 含有對人體有害的細菌。 為此, 美國政府已經決定, 今後要在蛋殼上貼出警示, 提醒民眾蛋中含有細菌, 一定要將蛋煮熟, 否則會引起嚴重疾病。
而且, 需要特別提醒的是, 煎雞蛋也要儘量少吃, 尤其是單面煎蛋。 不僅蛋黃一面容易殘留致病菌,
為何常吃單面煎蛋易誘發脂肪肝
第一, 生雞蛋容易被致病菌污染。
因為雞蛋是由雞的卵巢和泄殖腔產出的, 而卵巢、泄殖腔的帶菌率很高, 所以蛋殼表面, 甚至蛋黃都可能被細菌污染。
在顯微鏡下可以觀察到, 雞蛋的外殼佈滿小孔, 這些小孔的直徑比致病菌要大幾十倍乃至幾百倍。 因此, 雞蛋隨時可能被病原體侵入。 如果食用了這種雞蛋, 人可能會出現畏寒、發熱、噁心、嘔吐、腹瀉等食物中毒現象。
第二, 生雞蛋中含有抗酶蛋白和抗生物素蛋白兩種有害物質
前者會阻礙人體腸胃道中的蛋白酶與蛋白質接觸, 影響蛋白質的消化吸收。 後者能與食物中的生物素結合, 形成人體無法吸收的物質, 容易導致人體生物素缺乏病, 從而產生一系列症狀, 如:精神倦怠、肌肉酸痛、毛髮脫落等。 而雞蛋一經煮熟、煎熟, 上述兩種有害物質就會被破壞, 不再影響人體對營養素的吸收。
第三, 生雞蛋有一股腥味
大家都知道, 生雞蛋有一股腥味, 這種味道會抑制中樞神經, 使唾液、胃液和腸液等消化液分泌減少, 從而導致食欲減退、消化不良, 甚至噁心嘔吐。
第四, 生雞蛋的蛋白質結構緊密
很大一部分不能被人體吸收, 只有煮熟後, 蛋白質才會變得鬆軟, 被人體胃腸道消化吸收。
相比較而言, 雞蛋煮著吃比煎著吃更有營養。 不過, 專家建議, 煮的時間時間一般掌握在8—10分鐘最佳。 這樣, 既能殺死有害致病菌, 又能比較完整地保存雞蛋的營養素。