它可以生吃可以煮湯，但是用它來炒菜致癌物卻居榜首

幾乎每個人都知道燒烤， 培根是致癌的食物， 而香港最近發佈的一份報告認為， 看似無害的油炸蔬菜實際上可能會導致癌症。 其中， 炒西葫蘆放在首位的癌症， 這是因為在高溫油炸過程中蔬菜， 會釋放致癌的丙烯醯胺。

據香港食品安全研究中心發佈的一份報告， 食品安全研究中心報告說， 該中心收集了2010至2011份食品樣本， 包括肉類、蔬菜、豆類和小麥製品等。 樣品47%可能會致癌的食物中含有丙烯醯胺， 其中含有最高的零食， 平均每公斤680微克， 其次是蔬菜和他們的產品， 平均每公斤53微克。

該中心將22種蔬菜樣品送到實驗室，

專家表示， 熱鍋冷油， 指的是先把鍋燒熱了， 然後放入烹調油。 這樣可以減少油煙的產生， 也能避免破壞蔬菜中的維生素和營養元素。 低溫烹飪， 可以減少食用油中的單不飽和脂肪酸氧化， 從而也能避免致癌物質產生， 同時也能減少烹調者因被油煙熏患上肺癌的概率。

另外， 蔬菜在加工時儘量別切成薄片， 因為越薄受熱越快， 越容易釋放出丙烯醯胺， 或者把菜切成大一點的塊狀。