油炸後的油怎麼處理？教你剩油6大妙用

很多人都喜歡吃些油炸食物， 如炸雞排、炸香蕉等等。 可是每次炸東西都會剩下一大鍋油， 這些油直接丟棄又浪費， 吃下去又擔心致癌。 油炸後的油應該怎麼處理？

油炸後的油怎麼處理？

我們是說油脂不能反復加熱， 但是也沒有說加熱過的油是絕對不能用的， 顏色發深， 都還是可以使用的。 不過用這樣的油， 得遵循兩個原則， 第二是避免高溫。

油脂變壞， 最大的禍害就是“氧化反應”。 雖然氧化反應是一直在緩慢發生的， 可只要用過一次之後， 氧化反應的速度就會大大加快。 這個時候， 再用密封、避光等老辦法來延緩氧化也是幾乎不可能的。

因此， 要降低煎炸油的危害， 唯一的辦法就是儘快用完， 最好保持在一周之內。

第二個原則是不要再次高溫加熱。 本來煎炸過的油， 脂肪酸的破壞就比較嚴重了， 再次高溫加熱無疑是雪上加霜。 因此， 再次利用這種煎炸過的油， 烹調的時候就要有選擇。

第一， 是用來做涼拌菜。 涼拌菜不用加熱， 而且煎過肉的油還能帶出特有的“肉味兒”。

第二， 用來焯菜。 焯菜的時候加點油， 不但能使蔬菜保持鮮豔的顏色， 還能促進類胡蘿蔔素等脂溶性維生素的吸收。

第三， 用來燉菜。 燉煮的時候， 溫度不會超過100攝氏度， 因此也比較健康。 第四， 用來做麵點。 做餅和麵的時候， 加一些帶“葷”的油， 味道更香。 早餐煎個饅頭片、吐司片也可以用這樣的油，

因為溫度不高， 只需稍微加熱即可。 最後， 煎炸過的油還是可以用來炒菜的。 在炒菜的時候， 可以先放一些新油熗鍋， 待加入主料後， 再放入陳油炒菜。

第四， 做拉麵。

對於炸完食物的剩餘油我們還可以用來做拉麵或者是扯面來使用， 因為我們在做拉麵或者扯面時必須要在麵團上抹上很多的油， 這樣做出來的面非常光滑而且口感也好， 所以我們可以用炸完食物的剩餘油來使用。

第五， 做包子餡。

對於炸完食物的剩餘油我們當然也可以用來做大包子， 將剩餘的油用來調製做大包子用的內陷， 味道絕對和生油不一樣， 口感不但非常美味而且也有效的利用了炸完食物的剩油。

第六，

做花卷。

最後就是我們也可以用炸完食物的剩餘油來做各種麵食， 如做發麵花卷， 將炸完食物的剩餘油做成發麵花卷是非常不錯的選擇， 而且做出來的花卷也相對的美味， 這樣也可以有效的利用了我們炸完食物的剩油。

油炸後的淨化處理方法

很多人對於油炸後的油不知道怎麼去除裡面的雜質， 下面就教大家怎麼處理油炸後的油。

油炸食物的過程中， 很多食物都會在油鍋裡產生一層浮沫， 這些浮沫就是油炸後殘油裡異味的來源之一， 因此， 為了能降低油炸有食用油的異味， 在油炸過程中， 要注意撈去浮沫。 需要注意的是， 帶水分比較多的食物， 在油炸過程中會冒水泡， 這個不是浮沫， 要注意區分。

對於油炸魚、羊肉等帶有腥臊味的食物，

油炸後的剩油往往帶有濃重的腥臊等異味， 對於這種情況， 不能光靠油炸後處理淨化， 需要在油炸過程放幾片薑或是大蒜進去， 這樣就能大大降低腥臊異味。 如果不希望薑的味道進入到油炸食物裡， 則可以在油炸食物起鍋後， 再往油鍋裡放薑片， 慢火燒半分鐘左右， 然後停火靜置。

油炸東西後， 食用油裡可能剩餘比較多的細微殘渣， 這些殘渣就是油裡的焦糊味的最重要來源， 因此， 要除去食用油的焦糊味， 就要除去這些殘渣。 如果家裡有食品級過濾布， 就等油溫稍熱的時候， 過濾一下剩油， 基本就能濾去大部分大顆粒食物殘渣。

當上述方法都無法奏效的時候， 如果要比較徹底的去除殘渣和異味，

則可以用水洗的方法。 食物撈起來後， 停火靜置， 等油溫下降， 當溫度降到兌清水進去不會飛濺的時候， 就往油裡兌清水， 一直兌水至油水體積比達到1：2左右， 然後用筷子或是鍋鏟攪拌油水， 持續攪拌十分鐘左右， 然後靜置1小時， 把上層的油層舀到其他容器裡。 如果一次清洗效果不好， 那就反復加清水清洗， 重複上述操作， 需要注意的是第二次清洗， 需要把油水燒熱再攪拌。

當食用油清洗乾淨後， 需要除去水分， 這時候可以把帶水分的油放冰箱的冷藏室內， 溫度設在2攝氏度左右， 讓油脂凝固， 然後把上層的凝固油脂舀出來， 就能去掉大部分水啦。 對於部分植物油， 這個方法可能無法奏效。

如果你也喜歡吃油炸食物， 經常剩大量油的話可以試試上面的方法進行處理。

經常剩大量油的話可以試試上面的方法進行處理。