咖喱粉大致分為印度式和歐洲式， 前者使用香料不多， 大約10種左右， 比如香菜、辣椒、薑黃、茴香、薑、蒜、鹽、小豆蔻、肉桂、丁香， 味道多少有點藥味;歐洲式使用香辛料可高達30~40種， 還會增加蘋果泥、蜂蜜等增甜， 增加麵粉以增稠， 其香味協調且溫和。
相比咖喱粉， 用咖喱塊、咖喱膏、咖喱醬烹調更方便， 它們是以咖喱粉為原料， 加入雞肉、水果泥、食用油、增稠和調味等物質炒制而成， 加入後直接燉、煮、烤即可。
不過咖喱粉中的各種香辛料都有防腐效果， 水分含量很低， 基本不需要額外添加食鹽防腐，
咖喱粉有黃咖喱粉、綠咖喱粉和紅咖喱粉， 它們的顏色分別來自薑黃、菠菜、番茄和辣椒， 可根據需要購買。
咖喱中紅咖喱辣味最重， 有胃潰瘍、胃炎者或胃酸分泌過多者儘量少吃， 另外建議這部分人優先選擇口味溫和的日式咖喱。 而咖喱醬脂肪含量和鹽含量高， 所以高血壓、血脂異常者要少吃。
