這些常見食物有高致癌性 一般人都不知道！

雖然經過科學的不斷發展， 目前癌症也不完全是不治之症了， 但作為高致死率的疾病， 癌症仍是人類健康和生命的一大殺手。 因此， 如何防癌也成了人們關注的重點， 要想有效防癌， 除了要堅持健康的生活習慣外， 還要注意遠離高致癌性的食物。

關於致癌物質和致癌食物， 網路上流傳著不少說法， 但其實很多都缺乏科學依據。

實際上， 國際癌症研究機構IARC每年都會發佈致癌物資訊， 可謂是權威性的致癌食物資料。

南方醫科大學中西醫結合醫院腫瘤中心腫瘤三科主任醫師陳繼躍(名醫預約)教授在此前採訪中也曾介紹過一些常見的致癌食物，

可謂是和上面的表單不謀而合。 陳繼躍教授指出， 醃制食品、熏烤食品、黴變食品和煙酒都明確具有高致癌性， 而針對人們日常生活常見食品， 可細分為以下幾類：

火腿、培根、熏魚等

“熏烤的魚、肉類及豆製品含有3、4-苯並芘和亞硝胺類致癌物質。 3、4-苯並芘是一種多環芳烴類物質， 它產生於燃料的不完全燃燒過程中， 故食品在熏烤過程中可能被3、4-苯並芘所污染。 3、4-苯並芘已證實對動物和人類有致癌作用。 ”

鹹菜、酸菜等

“醃制的酸菜主要含有致癌物質亞硝胺， 另有73%的樣品被致癌黴菌白地黴所污染。 使用這種酸菜液可以實驗誘發小鼠食管上皮癌前病變。 ”

黴變食物

“幾乎所有穀物黴變都含黃麴黴毒素，

黃麴黴毒素對動物的致癌性已經明確。 每人每天攝入量的多少與肝臟發病率呈正相關， 喜歡吃發酵食物和常吃黴變食物者發生肝癌的可能性較正常人大。 ”

煙酒

香煙會誘發肺癌是人所皆知的常識， 陳繼躍教授表示， 酒的危害性也不容忽視， “酒的主要成分是乙醇， 其次是乳酸和乙酸、酯類、醛及酚類化合物等。 飲酒與乳腺癌及消化道癌的關係密切， 在乳腺癌發病率方面， 飲酒者比不飲酒者要高出40%~100%。 ”

檳榔

檳榔的確切致癌性主要表現在提高口腔癌發病率方面。 檳榔所含的檳榔子是癌症的始作俑者， 進入口腔會引起口腔黏膜下纖維化， 有轉變為癌症的風險。 檳榔含有的化學物質， 經過牙齒的咀嚼會釋放出亞硝基，

易惹來癌症。 如果檳榔是煙熏的， 致癌作用更明顯。

此外， 下面一些不少人喜歡的零食， 由於含有致癌丙烯醯胺， 也帶有一定的致癌性， 建議大家少吃為妙。

炸薯條

分析結果顯示炸薯條的丙烯醯胺的最大濃度是薯片的1.5倍。 在家做炸薯條並不會變得更加健康， 無論是自家製作的還是餐廳中的薯條檢測出了丙烯醯胺， 因此請多加注意。

蛋糕、派等甜點

有研究表明， 在使用小麥為原料高溫環境下製作的蛋糕、派類食品中檢測出了與薯片相同濃度的丙烯醯胺。 而在低溫環境下製作的糕點則相對較為安全。

即溶咖啡

在咖啡豆、炒制茶葉、焙炒的麥茶中同樣也檢測到了高濃度的丙烯醯胺。 由於丙烯醯胺易溶于水，

因此在此次檢測提取的咖啡、炒茶、麥茶等飲料中也含有丙烯醯胺。

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