勾芡用什麼澱粉

勾芡是比較常見的一種烹飪的方法， 通過勾芡以後能夠使一些材料鎖住食材營養成分， 同時還有很好的保護腸胃黏膜的作用， 我們在市場上經常會看到玉米澱粉、土豆澱粉或者是綠豆澱粉， 那麼勾芡應該用什麼澱粉呢？下面我們就來瞭解一下這方面的內容。

比較常見的就是玉米澱粉土豆澱粉以及綠豆澱粉， 從勾芡的粘度和亮度來看， 玉米澱粉應用是最為廣泛的， 玉米澱粉具有吸濕性強的作用， 尤其是在醋溜、滑炒烹飪方法， 通常用玉米澱粉來勾芡， 會使食材的口感更加的滑嫩。

如果想要得到比較好的透明度，

在勾芡的時候， 一般要用涼水， 這是因為如果是用熱水的話， 就會把澱粉弄熟， 這樣就會導致攪拌不開的情況， 另外如果要是用紅薯澱粉的話， 最好要提前泡開， 也就是所說的濕粉， 在勾芡的時候也要掌握時間， 當菜肴達到九成熟的時候， 可以進行勾芡， 過早過遲勾芡都會影響口感。

以上簡單的瞭解了勾芡用什麼澱粉， 勾芡最常用的澱粉主要是三種， 土豆澱粉、玉米澱粉以及綠豆澱粉， 這三種澱粉特點各有不同，