咸鴨蛋含豐富的蛋白質、氨基酸的功效與作用、礦物質等， 具有較高的營養價值。 鹹鴨蛋有清肺熱、降陰火、豐肌、澤膚的功效與作用。
目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用方法 食用禁忌
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鹹鴨蛋簡介鹹鴨蛋，
又名鹽蛋、醃蛋、味蛋、鹹蛋，
是佐餐佳品，
色、香、味均極誘人。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋又分為普通鹹鴨蛋和紅心鹹鴨蛋兩種。 品質優良的鹹鴨蛋具有“鮮、細、松、沙、油、香”六大特點， 煮後切開斷面， 黃白分明， 蛋白質地細嫩， 蛋黃細沙， 呈橙黃或朱紅色起油， 周圍有露狀油珠， 中間無硬心， 味道鮮美， 風味別具一格。
鹹鴨蛋的醃制方法有兩種：一種是用食鹽溶于清水中， 把鴨蛋放在鹽水中浸泡；另一種是將食鹽開水化後與黃泥拌成糊狀， 將鴨蛋放入其中， 一月後可煮食。
咸鴨蛋營養成分
咸鴨蛋營養豐富，
它富含脂肪、蛋白質以及人體所需的各種氨基酸和鈣、磷、鐵等各種礦物質。
鹹鴨蛋
鹹鴨蛋中的蛋白質和脂肪在正常情況下被混合成均勻的乳狀液， 所以看不到油（脂肪）。
鹹鴨蛋中含鈣量很高， 每百克鹹鴨蛋含鈣512毫克， 約為鮮雞蛋的10倍， 特別適宜於骨質疏鬆的中老年人食用。
鹹鴨蛋功能主治
性寒， 清肺熱、降陰火。 咸蛋黃油， 兒童多食可治疳積， 外抹可治燙傷、濕疹。
鹹鴨蛋食用方法
鹹鴨蛋是夏季頗受人們喜愛的食品之一， 現介紹幾種別具風味的食法。
鹹蛋
1.將鹹鴨蛋煮熟， 取出蛋黃搗碎， 與蒸過並晾涼的豆腐拌和， 再加入切碎的皮蛋、醬油、香油、味精、蔥花等， 吃時不僅色鮮， 而且香嫩可口， 別具風味。
2.將生鹹鴨蛋剝開一頭， 倒出蛋清， 然後用筷子在蛋黃上戳幾個洞， 再加入少許米醋、味精、幾滴溫水， 調勻後將蛋清倒回蛋殼， 放清水中煮熟。 風味獨特， 鮮嫩無比， 猶如蟹肉一般。
3.若鹹鴨蛋太鹹， 可將2～4個鹹鴨蛋的蛋黃和蛋清分別打入兩隻碗內， 並依次將蛋清和蛋黃炒熟， 然後合在一起， 再加入蔥末、薑末、味精、糖、醋的功效與作用入鍋翻炒片刻， 炒時加少許清水。 出鍋後即成黃白分明、味美異常的“賽蟹黃”。
咸鴨蛋食用禁忌
孕婦禁食咸鴨蛋， 因為每只鹹蛋含有鹽10克以上，
鹹蛋
可見， 一隻鹹蛋所含的鹽已超過孕婦一天的需要量。 除咸蛋外， 孕婦每天還要食用含鹽食物， 這樣便會使鹽的攝入量遠遠超過機體需要量。 在人體內， 鹽和水分是一對孿生姐妹， 食鹽過多會產生口渴， 必然大量飲水， 水、鹽積聚在體內超過腎臟排泄能力， 會導致孕婦高度水腫。
值得一提的是， 與食鹹鴨蛋的道理一樣， 過多食用醃制食品如鹹魚、鹹肉、鹹菜、香腸等等， 也會造成上述結果。
