鹹鴨蛋不能和什麼一起吃

與鹹鴨蛋不能與什麼同吃相克食物如下：

咸鴨蛋+李子：中毒

鹹鴨蛋+甲魚：胃腸不適

鹹鴨蛋的基本介紹

鹹鴨蛋是指以新鮮鴨蛋為主要原料經過醃制而成的再制蛋，營養豐富，富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，鹹味適中，老少皆宜。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋”。鹹鴨蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，鹹鴨蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人。

咸鴨蛋的食用歷史悠久，早在南北朝時的《齊民要術》中就有記述：“浸鴨子一月，煮而食之，酒食具用。”說的就是鹹鴨蛋。其後歷代均有記載。北宋時期市場有售，見《東京夢華錄》。

鹹鴨蛋的功效與作用

1.清肺火、降陰火

鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃制的鴨蛋更勝一籌，煮食可治癒瀉痢。其中咸蛋黃油可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。

2.清熱美膚

有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效。

鹹鴨蛋的營養價值

1.鹹蛋中鈣質、鐵質等無機鹽含量豐富，含鈣品質、含鐵品質比雞蛋、鮮鴨蛋都高。

2.鹹蛋中部分蛋白質被分解為氨基酸，由於鹽醃，使蛋內鹽份增加，蛋內無機鹽也隨之略增。生蛋黃中的脂肪由於與蛋白質結合在一起，看不出含有油脂，醃制時間久了，蛋白質會變性，並與脂肪分離，脂肪聚集在一起就成了蛋黃油，蛋黃中帶有紅黃色卵黃素及胡蘿蔔素，溶與蛋黃油呈紅黃色，增加鹹蛋的感官性狀，鹹蛋出油是鹹蛋已醃好的標誌。所以鹹蛋與鮮蛋的營養價值基本相同。

鹹鴨蛋的選購

品質好的醃蛋外殼乾淨，搖動有微顫感，剝開蛋殼後，鹹味適中，油多味佳，用筷子一挑，便有黃油冒出，蛋黃分為一層一層的，近一層顏色就深一層，越往裡越紅。而較差的蛋外殼灰暗，有白色或黑色斑點，易碰碎，保質期較短。剝開後蛋白軟爛、腐膩、鹹味大。

鹹鴨蛋的存儲

鹹鴨蛋雖然不易腐壞，但在保存時還要注意防止蛋內失水。咸鴨蛋一旦失水，蛋白就會發黑，咸度增加。

對用不同的醃制方法加工的咸鴨蛋，應採取不同的方法保存：

1.用鹽水醃制的鹹蛋，不宜長期浸泡，應取出放在塑膠袋內，置陰涼處。

2.包泥醃制的咸蛋，應保持泥皮濕潤，並置於陰涼處。