人參雖然調理和保健身體的作用非常的好， 但是在吃之前也要瞭解一些飲食禁忌的問題， 並不是所有人都適合吃人參， 比如說如果有過敏的症狀儘量少吃， 對於高血壓患者來說也要慎服， 在吃蘿蔔或者喝茶的時候不要吃人參， 在感冒發熱的時候也儘量不要吃， 對於失眠體質來說， 儘量不要吃。
1、有強烈過敏體質的人。 若服參後出現皮疹， 則不可服用。 有化膿性發炎時更不可服用。
2、高血壓病人屬肝陽上亢者， 服後易引起腦血管意外。 但虛寒的高血壓病者可用人參， 不過用量宜少， 當收縮壓大於180mmHg時，
3、正在喝茶、吃蘿蔔的人不宜服用人參。 因為這兩種食物都有行氣的作用， 而人參大補元氣， 進補後又把它的作用排除， 等於白吃。
4、感冒發熱時， 一般不宜服用人參。 因發燒時心悸劇烈， 服用人參會提高血循環， 使心悸更甚而使病情加重。
5、因突然氣壅而得喘證， 或因燥熱引起咽喉乾燥， 一時衝動引發吐血、鼻衄等病的人都忌用人參。
6、濕熱壅滯導致的浮腫， 服參後浮腫更甚。 這是因為人參有抗利尿作用。 另外， 腎功能不全伴尿少者亦慎用。
7、失眠、煩燥屬實證者不宜服用人參， 否則睡眠更差。
8、凡氣盛、身熱、脈滑實有力， 大小便不通而實熱者均不宜服用人參。
此外， 不同種類的人參， 其作用機理也不一樣。
