近幾年山豬肉特別的流行， 雖然貴， 但仍然有許多人去購買， 這是為什麼呢？山豬肉相比于普通的家豬， 不僅脂肪要少一些， 而且還其中還含有大量的人體最重要的脂肪酸， 比家豬的含量要高出2.5倍， 對人體的生長具有很大的作用。 那麼山豬肉怎麼做好吃， 如何把山豬肉的腥味去掉呢？
去除豬肉腥味方法一：
在做豬肉以前需用少量醋水拌一下， 放幾分鐘到半個小時， 然後再做， 就沒腥味了， 做魚也是一樣。 做時加入料酒、醋、薑、蔥之類的都是可以去腥的， 強烈建議加少許檸檬汁或者白葡萄酒!!腥重的話可以用料酒、醋、或蔥薑等料提前淹制，
去除豬肉腥味方法二：
豬肉的腥味是因為血水及淋巴的殘留造成。 絕大部分的人是用蔥、薑、酒來處理。 可是請仔細想想， 那只是壓味而已。 壓贏了， 肉味也沒了;壓輸了， 更臭!去除步驟如下：
1、找一口大鍋， 裝滿冷水。 將生的豬肉略沖洗後放入， 置於爐上。 開火， 要將火開到最小最小， 直到再小就熄滅那麼小， 然後等半個!鐘頭(時間視鍋的大小而定， 原則是火要小， 水不能冒汽)。
2、半小時後， 會發現整鍋水泛紅(血水)， 上面浮著一層雜質(淋巴)， 聞起來奇臭無比。 但是肉還是生的，
3、將水倒掉， 用溫水沖洗並搓揉一下豬肉， 這樣的豬肉才算去腥。 蔥薑酒在料理中應該是用少量來增香用的;大量的用來壓味， 君臣之道就亂了。 以上方法在臺灣廚師的術語叫「跑活水」， 算是不傳之秘。
4、至於絞肉， 因為不能如此處理， 只能退而求其次， 先用小火(不可用大火!)炒出水， 然後倒掉臭水;怕臭的還可以放在篩子中用熱水快速汆一下表面殘留再料理， 也能去腥。 原理都是用溫度、密度的變化來抽出血管與淋巴管中的東西。 不能用大火是因為怕蛋白質遇熱凝固， 雜質反而被封在肉裡了。
