中藥怎麼熬 泡中藥為何不適宜使用沸水？

清代醫學家徐靈胎也說：“煎藥之法最宜深講， 藥之效與不效， 全在於此。 ”為了提高湯劑的療效， 必須重視中藥的煎煮。 有人習慣於在中藥煎前用沸水浸泡藥材， 認為這樣既縮短煎煮時間， 又可使中藥有效成分盡可能多地溶出， 這實際上是缺乏科學的認識誤區， 中藥不可用沸水泡。

中藥所含的蛋白質遇沸水會因驟然受熱而凝固， 並使細胞壁硬化， 外層形成緊密的胞膜， 阻礙內在成分充分溶出。 中藥所含高分子物質， 遇沸水後易形成膠體， 亦不利於有效成分滲出。 中藥切制、粉碎時， 表面所留粉末因突然受熱而糊化， 阻礙藥材毛細管通道， 使水分難以滲入， 成分溶解後又難以向外擴散， 最終影響成分煎出。 芳香性中藥， 如紫蘇、廣木香等， 含揮發油及揮發性物質， 遇熱易揮發， 則不僅忌用沸水泡， 煎煮時更應後下。 一般而言， 中藥煎前多用涼水泡， 泡30分鐘左右；但有實驗提示，