糖尿病、高血脂患者為了嚴格控制餐後血糖， 必須以一半以上的雜豆為原料， 包括紅小豆、綠豆、芸豆、豌豆、蠶豆、鷹嘴豆、小扁豆等。 與同等分量的穀物相比， 食用它們後的餐後血糖特別低， 多在30以下。 燕麥粒、大麥粒、小麥粒、蕎麥粒等全穀物， 以及蓮子、百合、芡實等澱粉種子， 也都是血糖反應較低的煮粥食材。
切記不要加入糯米、白米、大黃米、黏小米這類血糖反應過高的食材， 少用棗和葡萄乾等甜味食材， 更不要加糖。 可用燕麥、大麥來增加黏稠感， 因為它們富含有利於控制血脂和血糖的β葡聚糖， 餐後血糖反應較低。
研究資料表明， 單喝大米粥時， 在健康人中測定的大米粥血糖指數可高達102， 而食用加水煮爛的紅小豆只有24;食用一半紅小豆加上一半精白米的混合粥， 血糖指數就能降到73。 可見， 需要控制血糖的人更適合喝加入豆類的穀豆混合粥。
減肥者和三高患者的雜糧豆粥， 需要增加一點咀嚼口感， 這樣才能出現更低的血糖反應和更高的飽腹感。 豆子的浸泡時間可以短一些， 雜糧可以不浸泡， 在可接受的範圍內， 讓粥的質地不過於軟爛。
只要選對食材， 無論是胃腸疾病患者、三高患者還是肥胖者， 都能從雜糧豆粥中獲得健康營養， 也才能真正理解那句“只將食粥致神仙”的浪漫詩句。
