蔥共分四種：冬蔥也就是凍蔥， 夏衰冬盛， 它的莖呈白色， 葉呈綠色， 極為柔軟。 漢蔥莖厚實堅硬， 而味道很淡， 到了十一、十二月葉子便枯萎。 胡蔥的莖和葉子粗短， 還有一種樓蔥， 也叫龍爪蔥， 每根莖上長有像龍爪的形狀的枝椏。
蔥的烹調三誤區：
1、小蔥拌豆腐， 蔥含的草酸與豆腐容易形成草酸鈣， 阻礙人體對鈣的攝取， 不僅是豆腐， 蔥也不應與其它含鈣量較高的食物同食。
2、蔥燉狗肉、公雞肉很容易導致上火， 愛上火的人尤其應該少吃， 鼻炎患者食用蔥燉狗肉可能會加重病情。
3、吃蔥不宜喝蜂蜜， 蜂蜜中的各種酶類與蔥中的某些成分會發生反應，
蔥的營養價值：每100克小蔥中含水分90克， 蛋白質2.5克， 脂肪0.3克， 碳水化合物5.4克， 鈣54毫克， 磷61毫克， 鐵2.2毫克， 胡蘿蔔素0.46毫克， 維生素c15毫克。 此外， 還含有原果膠、水溶性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多種成分。
蔥的營養價值：
1、促進消化吸收：蔥還有刺激機體消化液分泌的作用， 能夠健脾開胃， 增進食欲。
2、解熱， 祛痰：蔥的揮發油等有效成分， 具有刺激身體汗腺， 達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上呼吸道， 使粘痰易於咯出。
3、抗菌， 抗病毒：蔥中所含大蒜素， 具有明顯的抵禦細菌、病毒的作用， 尤其對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用更強。
4、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用， 如果與蘑菇同食可以起到促進血液迴圈的作用。
5、防癌抗癌：香蔥所含果膠， 可明顯地減少結腸癌的發生， 有抗癌作用， 蔥內的蒜辣素也可以抑制癌細胞的生長。