冰糖是砂糖的結晶再製品。 自然生成的冰糖有白色、微黃、淡灰等色， 此外市場上還有添加食用色素的各類彩色冰糖（主要用於出口）， 比如綠色、藍色、橙色、微紅、深紅等多種顏色。 由於其結晶如冰狀， 故名冰糖。 也叫“冰糧”。
冰糖的功效：
冰糖成分以蔗糖為主， 可分解為葡萄糖及果糖等。 藥性：味甘， 性平， 歸脾、肺經。 冰糖的作用：冰糖能補中益氣， 和胃， 止渴化痰。 通常認為冰糖最為滋補。 因此， 在服用補藥、補品時冰糖比綿白糖為佳， 如煎制各種膏滋藥、蒸煮白木耳、燒煮龍眼（桂圓）湯時， 常用冰糖， 而取其補益的功效。
冰糖藥用價值：
中醫認為潤肺止咳清痰去火的作用。 也是泡制藥酒、燉煮補品的輔料。
1、冰糖的作用：補中益氣， 和胃潤肺， 止咳化痰。
2、性味：甘、平、無毒。 歸經：入肺、脾。
3、功效：養陰生津， 潤肺止咳。
4、主治：肺燥咳嗽， 乾咳無痰， 咯痰帶血。
冰糖和黑糖、白糖、紅糖一樣都是用蔗糖煉製而成的， 因為在製作過程中冰糖的純度最高， 也不會像其他糖類有酸酸的口感， 所以大家都認為冰糖比較好， 但因為冰糖的純度最高， 那些稱為雜質的營養成分相對而言就少了很多。
冰糖比白糖好：原因是冰糖是以白砂糖為原料， 經溶解-過濾-熬制-結晶而成。 其純度較高。 而白糖是直接從甘蔗汁中提純或用原糖提純而成。 再則， 長期服用冰糖水， 可以有效的去火， 降壓， 給人體提供所需要的葡萄糖成分。
冰糖和白砂糖的區別是：一個是晶體， 一個是細顆粒狀濕粉劑。 兩者的糖度是一樣的， 沒有什麼好不好的， 只是口感的問題， 一般身體健康的人適當吃糖有益於身體健康，
冰糖可以做為糖果， 也可以製作小吃。 最著名的小吃是糖葫蘆， 就是用冰糖裹李子或山楂製作而成。 但製作糖葫蘆的糖僅是經過熬制的糖， 沒有真正冰糖的含糖量高。
冰糖可以烹羹燉菜或製作甜點；著名“冰糖湘蓮”是八大菜系中湘菜珍饈。 另外還有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窩”等菜肴。 糖很容易生蟎， 存放日久的糖不要生吃， 應煮開後食用；冰糖可以煎湯內服， 佐餐， 或入丸、膏劑。 冰糖品質純正， 不易變質， 除可作糖果食用外， 還可用於高級食品甜味劑， 配製藥品浸漬酒類和滋補佐藥等。 一般人群均可食用， 糖尿病患者忌食。