食物中毒 涼拌蔬菜需謹慎這樣吃最易中毒

涼菜也是家常菜中的做法之一， 蔬菜所含營養素易被烹調破壞， 生吃有利於這些營養成分的保存。 但由於蔬菜品種的關係， 有些蔬菜最好放在開水裡焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透後再食用。

一、適宜生吃的蔬菜：

胡蘿蔔、白蘿蔔、水蘿蔔、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。 生吃時最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機蔬菜。 生吃的方法包括自製蔬菜汁， 將新鮮蔬菜適當加點醋、鹽、橄欖油等涼拌， 切塊蘸醬食用等。

二、需要焯一下的蔬菜：

十字花科蔬菜， 如西蘭花、菜花等焯過後口感更好， 它們含有豐富的纖維素也更容易消化；菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜也最好焯一下，

因為草酸在腸道內與鈣結合成難吸收的草酸鈣， 干擾人體對鈣的吸收；大頭菜等芥菜類的蔬菜含有硫代葡萄糖甙， 水焯一下， 水解後生成揮發性芥子油， 味道更好， 且能促進消化吸收；馬齒莧等野菜焯一下能徹底去除塵土和小蟲， 還能防止過敏。 而萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗淨， 用開水燙一下再吃。

三、煮熟才能吃的蔬菜：

1、含澱粉的蔬菜， 如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃， 否則其中的澱粉粒不破裂， 人體無法消化。

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆， 食用時一定要熟透變色。

3、豆芽一定要煮熟吃， 無論是涼拌還是烹炒。

四、新鮮黃花、木耳不能吃：

鮮木耳和鮮黃花菜含有毒素千萬別吃。 吃幹木耳時， 烹調前宜用溫水泡發， 泡發後仍然緊縮在一起的部分不要吃；幹黃花用冷水發制較好。

五、生熟搭配最有益：

蔬菜生吃和熟吃互相搭配， 對身體更有益處。 如蘿蔔種類繁多，

生吃以汁多辣味少者為好， 但其屬於涼性食物， 陰虛體質者還是熟吃為宜。 有些食物生吃或熟吃攝取的營養成分是不同的。 比如， 番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素， 要想攝取就應該熟吃。 但如果你想攝取維生素C， 生吃的效果會更好， 因為維生素C在烹調過程中易流失。