在大多數人的眼裡， 蠶豆是沒有毒的， 因為很多人幾乎每天都在吃蠶豆， 卻不曾發現有任何的不良影響的。 其實大家有這種想法也是可以理解的， 因為蠶豆在大家的日常生活中還是比較常見的一種食物， 而且喜歡吃蠶豆的人還是很多的。
蠶豆其實可以分為老蠶豆和新蠶豆的， 所謂新蠶豆其實就是指在每年的夏天剛到的時候， 人們吃到的那種夜色綠綠的， 吃起來軟軟的那種蠶豆;而老蠶豆就是大家吃到機會最多的那種蠶豆， 一般以油炸為主。 下面就來說說蠶豆是否有毒這個問題。
許多人認為有毒的植物大多是陌生的野生植物， 其實不然， 日常生活中常見的糧食作物、油料作物、蔬菜、水果等食用植物中也有些可能引起中毒的因素。 下面介紹幾種常見的食用有毒植物。
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四季豆
如果四季豆未煮熟， 豆中的皂素會強烈刺激消化道， 而且豆中含有凝血素， 具有凝血作用。 此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶， 可刺激人體的腸胃， 使人食物中毒， 出現胃腸炎症狀。 為了防止出現四季豆中毒， 一定要將四季豆煮透、煮熟。
蠶豆
蠶豆種子中含有巢菜堿苷， 人食用這種物質後， 可引起急性溶血性貧血(蠶豆黃病)。 春夏兩季吃青蠶豆時， 如果烹製不當， 常會使人發生中毒現象。 而且一般在吃生蠶豆後 4～24小時後發病。 為了防止出現蠶豆中毒， 最好不要吃新鮮的嫩蠶豆， 而且一定要煮熟後再食用。
生豆漿
由於生大豆中也含有毒成分，
木薯
儘管木薯的塊根富含澱粉， 但其全株各部位， 包括根、莖、葉都含有毒物質， 而且新鮮塊根毒性較大。 因此， 在食用木薯塊根時一定要注意。
一個人如果食用150～300克生木薯即可引起中毒， 甚至死亡。 要防止木薯中毒， 可在食用木薯前去皮， 用清水浸薯肉， 使氰苷溶解。 一般泡6天左右就可去除70%的氰苷， 再加熱煮熟， 即可食用。
說到蠶豆過敏症狀， 也許很多人是不理解的， 因為對於大多數人來說， 蠶豆是大家日常生活中經常可以吃到的一種食物， 而且這麼多年都吃下來了， 也沒有發生任何的事情， 怎麼會有過敏症狀呢?其實這主要是因為大多數人沒有遇到過這種情況，
其實事實證明這種蠶豆過敏症狀是完全存在的， 而且現實中是有很多人是有過蠶豆過敏的， 只是很多人的蠶豆過敏症狀並不一樣， 所以令醫務人員研究起來還是比較吃力的。 那麼， 下面就來詳細地介紹一下蠶豆過敏症狀具體有哪些?
巢菜堿甙是一種有毒物質， 主要存在於蠶豆和蠶豆花粉中， 特別是新鮮的嫩莢蠶豆中， 人攝入後與體內的6-磷酸葡萄糖發生競爭性抑制， 可引起急性溶血性貧血， 俗稱“蠶豆病”。 凡有蠶豆病過敏史及患痔瘡出血、尿毒癥、結腸炎者不宜吃蠶豆。 吃幹蠶豆要用過量水浸泡， 去除黑水， 充分煮熟， 方可食用。
蠶豆中毒又稱胡豆璜， 常在3～5月發病， 兒童多見，男性多於女性。粘膜發黃，疲憊、嗜睡，貧血，血紅蛋白尿。常發生肝、脾腫大，食欲不佳，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹。眼結膜水腫、蒼白，視網膜靜脈擴張等。
蠶豆的作用：大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
所以，通過上文，我們不僅知道了蠶豆其實是有毒的，同時我們還瞭解到我們生活中常吃的幾種食物，都是有一定的毒性的，所以在以後的生活中，大家在吃蠶豆、四季豆、木薯的時候還是要少吃的好，以免引起身體中毒。
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兒童多見，男性多於女性。粘膜發黃，疲憊、嗜睡，貧血，血紅蛋白尿。常發生肝、脾腫大，食欲不佳，噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、腹脹。眼結膜水腫、蒼白，視網膜靜脈擴張等。蠶豆的作用：大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，並含有豐富的膽石堿，有增強記憶力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利於骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發育。蠶豆中的蛋白質含量豐富，且不含膽固醇，可以提高食品營養價值，預防心血管疾病。如果你是正在應付考試或是腦力工作者，適當進食蠶豆可能會有一定功效。蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化，蠶豆皮中的膳食纖維有降低膽固醇、促進腸蠕動的作用。現代人還認為蠶豆也是抗癌食品之一，對預防腸癌有作用。
所以，通過上文，我們不僅知道了蠶豆其實是有毒的，同時我們還瞭解到我們生活中常吃的幾種食物，都是有一定的毒性的，所以在以後的生活中，大家在吃蠶豆、四季豆、木薯的時候還是要少吃的好，以免引起身體中毒。
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