果汁是以水果為原料經過物理方法如壓榨、離心、萃取等得到的汁液產品， 一般是指純果汁或100%果汁。 果汁按形態分為澄清果汁和混濁果汁。 澄清果汁澄清透明， 如蘋果汁， 而混濁果汁均勻混濁， 如橙汁;按果汁含量分為純果汁和果汁飲料。
營養
人們喝果汁大多是因為覺得果汁有營養， 而且好喝。 許多人認為果汁可以代替水果， 喝果汁可以補充水果中的營養成分(例如維生素C)， 特別是應該給不愛吃水果的孩子多喝一些， 甚至完全取代飲用水。
但果汁也不能完全代替水果 。
老人和小孩適當喝少量果汁可以助消化、潤腸道， 補充膳食中營養成分的不足。
成年人如果不能保證合理膳食， 通過喝果汁適量補充一些營養， 也算是一種不錯的方法。 還有些人不愛喝白開水， 有香甜味道的果汁能使他們的飲水量增加， 保證了身體對水分的需要， 的確也是一件好事。
果汁中保留有水果中相當一部分營養成分， 例如維生素、礦物質、糖分和膳食纖維中的果膠等， 口感也優於普通白開水。 比起水和碳酸飲料來說， 果汁的確有相當的優勢。 但是大部分果汁之所以“好喝”， 是因為加入了糖、甜味劑、酸味料、香料等成分調味後的結果。
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需要提醒大家的是：果汁的營養和水果有相當大的差距， 千萬不要把兩者混為一談， 果汁果汁不能完全代替水果。 首先， 果汁裡基本不含水果中的纖維素；第二， 搗碎和壓榨的過程使水果中的某些易氧化的維生素被破壞掉了；第三， 水果中某種營養成分(例如纖維素)的缺失會對整體營養作用產生不利的影響；第四，
製作
炫色的果汁有的榨汁機配套的有一種過濾網， 在榨完果汁後用過濾網過濾一下就可以濾出泡沫來。 如果你買的榨汁機中沒有， 可以去你當初買榨果汁機的地方或大型的電器專櫃購買一個.
番茄汁：能保護皮膚彈性， 促進骨骼發育， 減退雀斑和面部色素沉著， 其維生素P可保護血管、防治高血壓。
藕汁：富含鐵、鈣等微量元素， 植物蛋白質、維生素以及澱粉， 有明顯的補宜氣血、增強人體免疫力作用。 既通便又止瀉， 健脾開胃， 增進食欲。
甜椒汁：甜椒沒有普通辣椒的強烈刺激， 但又具備辣椒族降脂減肥、增進食欲、幫助消化等作用，
黃瓜汁：能有效促進機體的新陳代謝， 減肥抗衰老， 還可使神經系統鎮靜、增強記憶力， 輔助治療失眠。
胡蘿蔔汁：能增強人體免疫力， 防癌抗癌， 尤其適宜于糖尿病患者作為輔助治療食物。 還能保護視覺系統， 刺激膽汁分泌， 中和膽固醇， 增加腸壁彈性， 安撫神經。
芹菜汁：安定情緒， 舒緩內心焦慮和壓力， 是現代高節奏人士的良伴， 是營養師給熬夜人群的必補推薦， 最為關鍵的是， 芹菜汁對高血壓患者有明顯降壓作用。 Tips：芹菜根不要扔掉， 它含有豐富的維生素A、維生素B 1、維生素B2、維生素C和維生素P， 尤其適合維生素缺乏者。
橙汁：夏日飲用解煩止渴，幫助消除疲勞。能強化血管，降低毛細血管脆性，防止微血管出血、胃腸充氣、促進消化。對感冒、咳嗽也有輔助預防作用。
西瓜汁：西瓜含有大量水分、多種氨基酸及糖，是清熱解暑當仁不讓的佳品。同時還可治療咽喉及口腔炎症，也是尿道感染和大便乾燥的救星。
蘋果汁：蘋果汁的誘惑力在於它益智、增強記憶力。此外，蘋果健胃， 止瀉通便，能消除人體疲勞感，它富含的鉀能綜合體內過剩的鈉使之排出體外，因此也有降壓作用。
木瓜汁：可有效補充人體養分，增強機體的抗病能力。更為人們樂道的是它的通乳及治療淋巴性白血病（即血癌）作用。
獼猴桃汁：顯著的烏髮美容效果使得獼猴桃被稱為“美容果”，但它的作用遠不止於此。它能阻斷致癌物在人體內合成，預防多種癌症的發生。還可降低膽固醇及甘油三酯水準，對高血壓、高血脂、冠心病都有輔助治療作用。
西柚汁：柚的誘人之處在於它的抗菌抗病毒作用，它能抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種菌類，尤其適宜夏季。另外，它還能祛痰鎮咳、降低血糖。
美容功效
柚子汁，含有的一種檸檬酸已被普遍應用於護膚領域。該成分能幫助死皮細胞代謝和排出，從而使皮膚回復光滑、重現光彩。由樹葉到果實，橄欖樹全身都能提煉出護膚精華。橄欖葉精華有助皮膚細胞對抗污染、紫外線與壓力引致的氧化；而橄欖果實中則含有另一強效抗氧化成分酚化合物，它與油橄欖苦素結合後，能提供雙重抗氧化修護。
葡萄汁，含有大量葡萄多酚，具有抗氧化功能，能阻斷游離基因增生，有效延緩衰老；它還含單寧酸，檸檬酸，有強烈的收斂效果及柔軟保濕作用。另外，葡萄果肉蘊含維生素B3及豐富礦物質，可深層滋潤、抗衰老及促進皮膚細胞更生。
櫻桃汁，能幫助面部皮膚嫩白紅潤、去皺清斑，是不少美白產品的最愛。櫻桃不僅富含維生素C，而且含鐵極其豐富，是山楂的13 倍，蘋果的20 倍。除了含鐵量高之外，它還含有平衡皮質分泌、延緩老化的維生素A，幫助活化細胞、美化肌膚。
紅石榴汁，已經被證實具有很強的抗氧化作用。它含有一種叫鞣花酸的成分，可以使細胞免於環境中的污染、UV 射線的危害，滋養細胞，減緩肌體的衰老。有研究表明，鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更“厲害”。
檸檬汁，含有維生素B1等多種營養成分。此外，還含有豐富的有機酸、檸檬酸，具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等都十分有效。
杏富汁，含糖類、果酸、膳食纖維、黃酮類物質、維生素C及鐵、磷、鋅等礦物質元素尤其豐富。豐富的礦物質及植物性不飽和油脂，具有良好的柔潤滋養效果。
誤區
喝果汁可以代替吃水果
新鮮的果汁的確是最接近鮮水果的東西了，但喝果汁並不能代替吃水果。當水果壓榨成果汁時，果肉和膜被去除了，在這個過程中，維生素C也會減少；果汁類飲料通常要經過高溫消毒處理，不少營養成分也因此失去。另外，水果中的植物纖維也是有益健康的，但在榨汁時，這些植物纖維也被剔除。
果汁可代替白開水
果汁類飲料中，或多或少會加入添加劑，如大量飲用，會對胃產生不良刺激，還會增加腎臟過濾的負擔。
果汁喝得越多越好
由於果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產生一種稱作“果汁尿”的病症。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現象。
藥物和果汁同服
果汁中含有大量維生素C，呈酸性，如將一些不耐酸的或鹼性的藥物與果汁同服，不僅會降低藥效，還會引起不良反應。如磺胺藥與果汁同服，會加重腎臟的負擔，對患者健康不利
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紅石榴汁，已經被證實具有很強的抗氧化作用。它含有一種叫鞣花酸的成分，可以使細胞免於環境中的污染、UV 射線的危害，滋養細胞，減緩肌體的衰老。有研究表明，鞣花酸在防輻射方面比紅酒和綠茶中含有的多酚更“厲害”。
檸檬汁，含有維生素B1等多種營養成分。此外，還含有豐富的有機酸、檸檬酸，具有很強的抗氧化作用，對促進肌膚的新陳代謝、延緩衰老及抑制色素沉著等都十分有效。
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果汁喝得越多越好
由於果汁中大量的糖不能為人體吸收利用，而是從腎臟排出，長期過量飲用，可能導致腎臟病變，產生一種稱作“果汁尿”的病症。另外，過多攝入果糖會引起消化不良和酸中毒現象。
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