1肉餡中含動物淋巴
淋巴是人和動物身體上用於抵抗疾病入侵和排泄毒素的一部分。 如果經常去菜場的人會發現肉中會存在一些灰白色疙瘩狀的東西， 這就是淋巴結。 動物體內的淋巴結含有大量的激素， 以甲狀腺素為代表， 會擾亂人體的激素分泌平衡， 尤其影響兒童身體發育， 造成早熟。 如果使用過多會造成腹瀉、嘔吐等中毒現象。
而甲狀腺素在600攝氏度以上才會失去作用， 平時煮餃子的溫度最高為100攝氏度， 即使是蒸包子也不會超過600攝氏度， 由此可見這些淋巴結中的甲狀腺激素是不會被破壞，
2肉餡含過期肉， 變質肉
如今食品安全很讓人擔心， 有很多不法商家會將賣不完的過期肉或者變質肉加工成肉餡， 再進行出售， 所以消費者一定要當心， 選擇肉的時候要當心。
過期和變質肉中會因為生物污染， 造成細菌多;脂肪的氧化產生有害於身體的過氧化物。 食用過期和變質肉， 其中的甲胺、屍胺和肉毒素等容易造成人體呼吸和消化粘膜傷害， 同時影響人體中樞神經造成嘔吐、嘔心、腹瀉等。 這些肉餡比吃錯藥的危害還要大。
3所謂的手工肉餡
愛吃一族都知道， 手工剁出來的肉餡口感更好， 所以一些商家會現場售賣手工肉餡。 其實這種肉餡的肉多屬於健康新鮮肉， 但是用於剁肉餡的砧板卻是難以直視。 不注意砧板衛生， 很少引起國人的注意。 砧板中含有大量的大腸桿菌、葡萄球菌等致病菌， 在這樣砧板上剁出的肉餡， 攜帶大量的病菌， 危害使用者的胃腸道。
4肉餡中含有創傷肉
“創傷肉”很多人不是很瞭解， 這裡的創傷不是指屠宰時造成的傷口。 而是動物注射疫苗， 治療疾病時注射器造成的傷。 為了食品安全， 養殖的使用動物必須注射疫苗。 同時一些這些養殖動物患有疾病時也需要注射藥物進行治療。 早期注射傷痕容易消失， 而近屠宰期注射傷痕會容易被看出，
5調配好的肉餡
如今很多人會為了節省時間， 去購買商家已經配製好的肉餡， 但是這一類的肉餡大多數經過長時間的醃制， 很容易產生亞硝酸鹽這類致癌物質， 而且調製好的肉餡中的植物成分容易腐敗， 產生細菌， 危害人們的胃腸道。
6所謂的現場加工肉餡
大多消費者都瞭解肉餡的貓膩， 所以多會選擇現場購買肉， 現場加工。 而且很多商戶也提供這樣的服務， 但是這樣也很難避免肉餡不被細菌污染。 現場加工肉餡的機器很少進行消毒和清洗， 一般只是在一天結束時用清水沖洗，
1餃子餡的肉與蔬菜比例要恰當
一般以1：1或1：0.5為宜。 餃餡裡適當加些蔬菜， 不但味道好， 而且營養更全面。 同時蔬菜均屬長纖維素， 可促進人體腸胃蠕動， 防止節日葷食過多， 影響消化吸收。
2避免維生素的損失
為了避免維生素的損失， 可將菜餡剁好後， 先將菜汁擠出來， 拌肉餡時再將菜汁摻到肉餡裡攪拌。 也可將菜餡剁好後， 先用食油攪拌， 最後再放鹽和作料， 亦可防止菜汁“殺”出來。
3肉要剁成或絞成碎餡， 將肉加少量水(或菜汁)使勁攪拌
餡的瘦肉多， 可多加水， 肥肉多少加水， 同時， 一點一點地加入醬油(有肉湯最好加肉湯)， 邊滴邊攪拌， 攪拌成糊狀後， 加菜拌勻即可。 這樣做的餃餡， 吃時湯汁飽滿， 味鮮可口。
4在調劑餃餡時
加入少量白糖， 吃餃子時， 會感到有鮮香海米味。
針對羊肉餡、牛肉餡中的腥膻味， 可在調製時加大薑蔥的用量， 同時還可加入花椒水、黃醬等。 另外， 在羊肉餡、牛肉餡中加入韭菜、芹菜、洋蔥、香菜等配料， 還能起到減少甚至消除腥膻味的作用。
調製三鮮餡可選用雞肉、豬肉、魚肉、海參、魷魚、蝦仁、鮮貝、蟹肉、冬筍、香菇、蘑菇等等。 其中的海鮮原料如果是乾貨， 則需先進行漲發， 有的漲發後還要“喂”入味。 冬筍、香菇、蘑菇等切細後， 都需要汆水， 然後再用於餡料的調製。
餃子餡做法範例1白菜餡餃子
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。
2餃子韭菜餡
材料：韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法
1將韭菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
3三鮮餃子餡
主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法
1筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
小訣竅
主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
4韭菜雞蛋蒸餃
材料：麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1燒開水把面燙熟。
2稍涼後用手和成麵團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
3雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
4木耳切碎放進雞蛋裡。
5韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)。
6將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
7面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
9十五分鐘後，餃子蒸好了，開吃。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於餃子餡不能用的一些餡，通過文中的介紹大家是不是已經知道了呢?是不是已經知道了餃子餡怎麼做好吃了呢?大家如果想做餃子，在之前就來看看餃子餡的相關知識吧，不要做出來後吃了影響人們的健康。
然後再用於餡料的調製。餃子餡做法範例1白菜餡餃子
材料：白菜，豬肉，麵粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯。
做法
1白菜洗淨，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠幹備用。
2豬肉切成肉餡，加入蔥薑末，調料拌勻，加入白菜。
3麵粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的麵團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，擀成餃子皮。
4包肉餡料，水開後煮至水開，再加些涼水，重複三次。
小訣竅
和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，儘量硬一些。
2餃子韭菜餡
材料：韭菜300公克，鹽1/4大匙。
做法
1將韭菜洗淨並切末，放入盛器後加入鹽拌勻。
2將作法1靜置20∼30分鐘，等其略出鹽水汁後再將菜餡的水分稍微壓幹，加入鮮肉餡以順時鐘方向攪拌均勻即可。
3三鮮餃子餡
主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，筍500克，鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)。
做法
1筍燙熟切粒，上過漿的蝦仁用生粉上漿。
2上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。
小訣竅
主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。
4韭菜雞蛋蒸餃
材料：麵粉，韭菜，雞蛋，木耳，鹽，調和油，胡椒粉，香油，海鮮醬油少許。
做法
1燒開水把面燙熟。
2稍涼後用手和成麵團，蓋上蓋餳著，餳面的過程調餡。
3雞蛋3個打散，放入足夠多的鹽，炒熟後弄碎。足夠多的鹽指的是整個餡料的鹽分。
4木耳切碎放進雞蛋裡。
5韭菜切成末放進盆裡，加入調和油拌勻。(這步很關鍵哦)。
6將炒好的雞蛋和木耳加進韭菜裡，放點胡椒粉和海鮮醬油調味。拌勻後，餡料就做好了，這時候面也餳的差不多了，開始包吧。
7面揪成大小適中的小劑子，比普通水餃稍大些。
8在餃子底部刷點油，排入蒸鍋點火開蒸。
9十五分鐘後，餃子蒸好了，開吃。
結語：以上就是小編為大家介紹的關於餃子餡不能用的一些餡，通過文中的介紹大家是不是已經知道了呢?是不是已經知道了餃子餡怎麼做好吃了呢?大家如果想做餃子，在之前就來看看餃子餡的相關知識吧，不要做出來後吃了影響人們的健康。
