青椒是我們日常烹飪最常見的搭配蔬菜之一， 可以幫美味的菜肴提味和增加顏色。 然而， 青椒其實還具有很多有益功效的。 在這裡， 一起和小編看看青椒的功效和選購方法吧。
青椒的功效與作用
解熱、鎮痛。 青椒辛溫， 能夠通過發汗而降低體溫， 並緩解肌肉疼痛， 因此具有較強的解熱鎮痛作用。
預防癌症。 青椒內含抗氧化物質， 可阻止有關細胞的新陳代謝， 從而終止細胞組織的癌變過程， 降低癌症細胞的發生率。
預防老化。 青椒裡面含有豐富的維生素C、E,是提高免疫力， 抑制黑色素， 抗老化的東西， 所以大家還不趕緊吃點青椒。
治療壞血病。 青椒可以防治壞血病， 對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。 所以青椒好處多多， 適當的選擇青椒來做菜， 也能及時給與身體所需要的營養。 但買菜選青椒也有技巧， 畢竟不知道商家摻雜了哪種不好的青椒進去了， 有些是轉基因的呢。
那麼， 青椒在選購和烹飪時有什麼竅門呢？
青椒的選購方法
頂端的柄呈鮮綠色的才是成熟的。 成熟的青圓椒外觀新鮮、厚實、明亮， 肉厚；頂端的柄， 也就是花萼部分是新鮮綠色的。
未成熟的青椒較軟， 肉薄， 柄呈淡綠色。 有彈性的才新鮮。 新鮮的青椒在輕壓下雖然也會變形， 但抬起手指後， 能很快彈回。 不新鮮的青椒常是皺縮或疲軟的， 顏色晦暗。
不應選肉質有損傷的青椒， 否則保存時容易腐爛。 四個棱的肉質厚。 棱是由青椒底端的凸起發育而成的。 而凸起是由青椒發育過程中由“心室”決定的， 生長環境好， 營養充足時容易形成四個“心室”.也就是說， 有四個棱的青椒， 要比有三個或兩個棱的青椒肉厚， 營養豐富。
青椒的烹飪技巧
青椒實用於炒、拌、熗做菜， 如“辣子素雞丁”、“青椒炒素肉絲”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。
維生素C不耐熱， 易被粉碎， 在銅器中更是云云， 以是克制利用銅質餐具。
在切辣椒時， 先將刀在冷水中蘸一下， 再切就不會太辣眼睛了。
青椒獨特的造型與成長姿勢， 使噴灑過的農藥都積聚在其凹陷的果蒂上， 因此洗濯時應先去蒂。
用醬油會使菜色變暗， 味道也不會清香。
用急火快炒， 可使青椒保持原有的色味。
選擇大而豐富的青椒， 剖開、去子， 將5%的純鹼水加熱到九十度左右， 然後把青椒放入浸泡3-4分鐘， 撈出晾乾， 不但顏色得以保持， 味道也會很好。
青椒不宜一次吃得過多， 保舉量為每餐60克。
通過以上的介紹， 相信你對青椒就會更加瞭解了。
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