節約糧食， 是我們的傳統美德， 有時候我們會發現家裡的老人都特別的節約， 一些剩下的飯菜， 也不捨得倒掉， 晚上剩下的飯菜， 第二天早上熱熱之後接著吃， 不知道大家近幾年有沒有聽說過這樣一句話， 隔夜菜不能吃， 會致癌的， 那麼這些話到底有沒有道理呢？下面我們介紹一下隔夜菜到底能不能吃。
“隔夜菜”並不單指放了一夜的菜， 放置時間超過8-10個小時， 就應該算隔夜了。 而導致食物中有毒成分增加有兩個方面的原因， 第一是因為食物中的化學物質產生了致癌物， 如亞硝酸鹽， 即使加熱也不能去除。
綠葉菜隔夜最危險
通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高， 瓜類蔬菜稍低， 根莖類和花菜類居中。 因此， 如果同時購買了大量蔬菜， 應該先吃葉菜類的， 比如大白菜、菠菜等。 如果準備多做一些菜第二天熱著吃， 應儘量少做莖葉類蔬菜， 而選擇瓜類蔬菜。
隔夜海鮮損肝腎
螃蟹、魚類、蝦類等海鮮， 隔夜後會產生蛋白質降解物， 損傷肝、腎功能。 如果實在買多了， 可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好， 放入冰箱冷凍， 下次再烹調。
久放雞蛋很危險
很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋， 可是這種蛋殺菌不徹底， 再加上雞蛋營養豐富， 格外容易滋生細菌，
銀耳蘑菇要當心
不論是野生的還是人工栽培的銀耳、蘑菇等， 都容易殘留很多硝酸鹽。 如果放的時間實在有點久， 就只能忍痛扔掉。
湯別放金屬器皿裡。 熬湯費時費力， 人們往往熬一大鍋， 一連吃好幾天。 剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內， 會析出對人體有害的物質。 存湯的最好辦法是， 湯裡不要放鹽之類的調味料， 煮好湯用乾淨的勺子盛出當天要喝的， 喝不完的， 最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。
隔夜菜， 我們或許只是單單的認為放置了一晚的才叫隔夜菜， 看完上述文章， 大家應該瞭解到了， 放置8-10個小時的菜也叫隔夜菜， 隔夜菜雖說不一定能夠致癌，
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