編者按：現在有很多的人下班時都喜歡到咖啡廳喝咖啡， 有很多的人喜歡咖啡的香醇有很多的人就是喜歡喝咖啡的感覺!你知道怎麼辨別咖啡的品質嗎?咖啡指南：現在很多的人只知道喝咖啡， 不知道怎麼辨別咖啡的品質!
香味
香味是咖啡品質的生命， 也最能表現咖啡生產過程和烘焙技術, 生產地的氣候、標高、品種、精製處理、收成、儲藏、消費國的烘焙技術是否適當等， 都是左右咖啡豆香味的條件。
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咖啡的香味經色譜法氣體分析結果， 證明是由酸、醇、乙醛、酮、酯、硫黃化合物、苯酚、氮化合物等，
因此香味的消失正意味著品質變差， 香氣和品質的關係極為密切。
苦味
咖啡基本的味道， 就是苦味的強弱和苦味的質地， 生豆只含極微量的苦味成份， 其後由烘焙造成的糖份、一部分的澱粉、纖維質的焦糖化及炭化， 才產生咖啡最具象徵性的苦味。
而苦味成分其中之一咖啡因同時也是表現咖啡藥理特徵的重要物質， 含有量得視其種類、精製、烘焙度強弱不同而異， 烘焙溫度高的話， 其含有量會減少， 所以烘焙越淺， 咖啡因的藥理作用越強， 烘焙越深則越弱。
一般來說酸味較強的咖啡， 苦味會較弱， 而以苦味為主體的咖啡， 酸味較易顯得不足， 所以酸味、苦味兩者的比重給了咖啡在口味上的發展空間。
苦味主要是視烘焙時間以及火力強弱， 火力是否適當而定， 但也會受到沖泡溫度， 沖泡時間影響， 所以想沖泡出來的咖啡苦味高級清爽， 除了生豆品質要好外， 更需具備烘焙到沖泡的豐富知識和技術。
酸味
酸味一定會受生豆的品質和品種而影響， 就品種的標高而言， 高地栽種的咖啡會比低地栽種來得酸， 剛採收的豆子比採收後放了一陣子的豆子來得酸。
酸的種類不同， 其增減變化情形也各異， 一般烘焙較淺的豆子， 酸味較豐富， 烘焙程度較深者， 酸味較缺乏。 剛採收的豆子，
濃醇和甜味
一般我們都用濃醇來表現咖啡圓熟、芳醇、濃厚的味道。 而高級咖啡特有的甜味， 是和苦味呈表裡一體關係， 所以清爽的上等口味定帶有甜味。
在烘焙過程中， 蔗糖及葡萄糖等碳水化合物之一部分會產生焦糖化， 剩下的部分會形成甜味， 這種甜味適度的熱作用之產物， 在烘焙及沖泡的過程中， 如果熱處理過度， 較易喪失掉。
喝咖啡令女性更聰明
測試採用回答問題的方式進行， 所問的問題即使對較年青的婦女來說也不容易。 例如， 有一條題目要求受試者倒拼英文 world一詞， 另一條則要求在一分鐘內說出盡可能多的動物名稱來。
研究人員發現， 在12次測試中， 從小到老都常喝咖啡的80歲以上女性有11次表現都比不喝咖啡的同齡姐妹明顯出色。 科學家認為， 咖啡因不僅能改善記憶， 還能修復記憶。
參加試驗的這些老年婦女當中有人一月只喝一杯咖啡， 有人每天喝五杯。 通常人到了60歲以後就會出現記憶衰退和精神障礙， 但在長期喝咖啡的女性身上這些情況明顯較輕。
不僅如此， 喝咖啡與記憶好的現象在所有年齡組的婦女身上都能看到， 而且與教育背景等因素無關。
不過， 同樣的情況在男性身上就沒有出現， 長期喝咖啡的老年男性與不喝的人相比並無不同。
總結：現在都知道怎麼辨別咖啡的品質了嘛?尤其是喜歡煮咖啡的人和喜歡去咖啡廳個咖啡的人一定要牢牢記住哦!
