醬油

醬油為日常最常用的調味品之一。 做菜時加入適量醬油， 能使菜肴增味、生鮮。 醬油還含有人體不能合成的氨基酸的功效與作用， 有補充人體所需養分的作用。

目錄 簡介 營養成分 功能主治 食用方法 食用宜忌

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醬油， 是烹調中的必備之物， 色澤紅褐、鮮豔透明、香氣濃郁、滋味鮮美， 為調料中的上品。
醬油

在炒、煎蒸、煮或涼拌配料時， 加入適量的醬油， 能使菜肴增味、生鮮、添香、潤色， 並能補充養分。

醬油以色澤紅褐、鮮豔透明、香氣濃郁、滋味鮮美醇厚為佳。

醬油營養成分

醬油中含有一些人體不能合成的氨基酸，

醬油特有的芳香來源於香蘭素， 它具有使鹽味變得柔和而圓潤的效果。

醬油功能主治

醬油的作用以鹹為主， 兼具鮮香。 此外， 當身體某個部位燙傷時， 可用醬油敷塗， 能止痛解毒。

醬油食用方法

不宜將醬油過早地倒入菜鍋內長時間蒸煮。 加熱時間過長、溫度過高， 會使醬油內的氨基酸受到破壞， 糖分焦化變酸， 營養價值降低。
醬油

醬油食用宜忌

生食醬油是極不衛生的。 經研究發現， 有一種嗜鹽菌可以在高濃度含鹽食物中生存。 醬油含鹽量約為15％～20％， 嗜鹽菌可以在醬油中長時間地生存。 人吃了含有嗜鹽菌的食物， 會出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀，

醬油正確的吃法是：將醬油加熱煮沸後， 放入清潔的瓶子中備用。