天氣越熱， 市民們的飲食越清淡， 注重養生的人們對油、鹽的追求也越少。 楚天都市報記者探訪市場發現， 在糧油市場裏， 號稱“少鹽”、“薄鹽”的醬油開始變多， 卻比普通醬油價格最少貴三成以上， 雖有不少年輕主婦選購， 但更多消費者還是持觀望態度。
”
湖北省相關部門從去年開始主張食物中少鹽、低脂。 但專家稱， 日常攝入性的鹽分主要還是靠控制， 而非概念性的少鹽產品。
淡鹽醬油數量變多
在漢口循禮門的一家大型超市裏， 李女士在糧油貨架前， 拿著一瓶包裝精緻的醬油仔細端詳。
“鹽分含量比普通醬油少25%， 味道更淡是不是會更健康些？”李女士拿著醬油嚮導購諮詢。 此時， 導購稱少鹽、薄鹽的醬油品類在今年多起來了， 確實口味比一般醬油淡一些， 可以更好地保留食物原味， 選購的人在慢慢增多：“鹽分少一點， 自然會健康多一點。 ”
隨後， 記者又踏訪武昌、光谷地區的多家糧油店和超市， 發現多個醬油品牌都出現了號稱“少鹽”、“薄鹽”的產品。 這些淡鹽醬油與同類醬油相比， 降低的鹽分含量從25%—50%不等， 但價格卻高出不少。
比如，
同一品牌同一規格的生抽醬油，
減鹽25%的醬油每瓶16.8元，
普通的則是每瓶12.8元，
年輕夫婦更易接受
探訪中， 楚天都市報記者發現“價格”依然是最影響購買選擇的因素， 定價在10元以上的少鹽醬油相對沒那麼受歡迎， 只多受年輕夫婦青睞。
在武昌的一家進口百貨店裏，
記者在漢口一家連鎖超市的糧油區蹲守近半個小時， 發現11位選購醬油的市民中， 有兩對小夫妻買了薄鹽、少鹽的醬油。 其中一位女士稱， 家裏之前並沒有用過少鹽醬油， 但父母一直叮囑要少吃鹽， 少放油， 所以看到低鹽的醬油也願意試試。
不過， 更多選購普通醬油的市民則稱， 低鹽醬油的鹽分不見得少太多， 但價格卻貴了不少， 屬於性價比特別低的。 在家中主勺的劉師傅說， 調料的使用和口味主要靠燒菜時自己掌握， 多花一倍的錢買醬油有些不划算。
攝入少鹽仍靠控制
在多款少鹽、薄鹽的外包裝上， 楚天都市報記者發現其標注的食鹽含量均在12.5克/100ml以下， 其中以小於等於12.0克/100ml居多， 而普通醬油的這一標注則以每100ml在15克—18克為主。
隨後， 記者聯繫上一家醬油廠商的客服， 對方稱，低鹽醬油在去年就推出市場，今年只是產品種類變多了。對此，營養專家介紹，低鹽的攝入主要靠人為的控制：“即使吃的低鹽調味品，但用量卻比較大，還是沒有效果。”
實際上，在我省去年底推出的《湖北省食物與營養發展實施計畫（2015-2020年）》中，已主張推廣在膳食健康方面控制食用油、鹽的消費量，其中還特別提到重點發展低鹽、低脂食物。業內人士也由此認為，在人們越來越注重清淡養生的環境下，低鹽、淡鹽的調味品和食品會逐步吸引消費力更強的年輕家庭，從而慢慢贏得市場。
不過，專家稱，市場上低鹽、低脂、低糖的食品、調味品越來越多，這些產品對於三高人群，以及注重養生的普通人確實有好處，但要起到效果仍需控制攝入量。就醬油來說，患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的人平時應小量食用，以免病情加重。
♦ ♦ ♦
如何買到一瓶好醬油？
記住！一定要看清瓶身這三個地方
☟☟☟
1 看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
▶ 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
▶ 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2 看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
▶ 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
▶ 配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。
釀造醬油 PK 配置醬油，
絕對是釀造醬油更好啊！
3 看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
▶ 佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
▶ 烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
對比之下，
用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，
而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。
對方稱，低鹽醬油在去年就推出市場，今年只是產品種類變多了。對此，營養專家介紹，低鹽的攝入主要靠人為的控制：“即使吃的低鹽調味品，但用量卻比較大，還是沒有效果。”
實際上，在我省去年底推出的《湖北省食物與營養發展實施計畫（2015-2020年）》中，已主張推廣在膳食健康方面控制食用油、鹽的消費量，其中還特別提到重點發展低鹽、低脂食物。業內人士也由此認為，在人們越來越注重清淡養生的環境下，低鹽、淡鹽的調味品和食品會逐步吸引消費力更強的年輕家庭，從而慢慢贏得市場。
不過，專家稱，市場上低鹽、低脂、低糖的食品、調味品越來越多，這些產品對於三高人群，以及注重養生的普通人確實有好處，但要起到效果仍需控制攝入量。就醬油來說，患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的人平時應小量食用，以免病情加重。
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1 看“氨基酸態氮”的指標
首先看醬油瓶身“配料表”中的“氨基酸態氮”的指標！醬油好壞（營養和品質）主要就取決於這項指標了。
一般來說，“氨基酸態氮”含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級：
▶ 合格醬油：“氨基酸態氮”含量不得低於0.4克/100毫升；
▶ 特級醬油：“氨基酸態氮”含量能達到0.8克/100毫升之高。
2 看是“釀造”還是“配製”
按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上注明是釀造醬油還是配置醬油。這兩種醬油可是天差地別的：
▶ 釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。
▶ 配製醬油：
1、一種是用“水解蛋白液”（即一種叫“氨基酸液”的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。
2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調制而來。
釀造醬油 PK 配置醬油，
絕對是釀造醬油更好啊！
3 看是“佐餐”還是“烹調”
按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標注“佐餐醬油”或“烹飪醬油”。
▶ 佐餐醬油：
可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生品質要求很高。即使生吃，也不會危害健康。
▶ 烹調醬油：
適合烹調菜肴（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。
對比之下，
用“佐餐”醬油烹調菜肴是可以的，
而用“烹調”醬油直接涼拌或蘸食則不可取。