吃火鍋的時間最好控制在2小時內， 這樣能夠避免消化液過度分泌， 增加肝膽胃腸腺體的負擔。 同時， 儘量用麻醬料或三合油小料， 避免用油碟， 使得攝入的油脂不至於太多。 除了肉類外， 火鍋中最好能涮點紅薯， 其中含有豐富的粗纖維， 能解肉類的油膩。
此外， 在吃一些特色火鍋時， 也要“對症”選。
川味火鍋的特點是麻辣， 對於 慢性咽炎 、口腔炎、 胃病 、 潰瘍 病、皮膚病、 痔瘡 、 肛裂 的患者應該避免食用， 以免麻辣刺激導致疾病發作或者加重。
羊肉火鍋不適合“熱體質”的人， 比如 感冒 初起、經常 流鼻血 、 牙齦出血 、服用瀉藥、 急性扁桃體炎 、 急性咽炎 、 急性鼻炎 、急性支氣管炎、肝臟疾病及瘡 癤 患者別吃。
海鮮火鍋不適合 糖尿病 、 高血壓 、 高血脂 、 痛風 的人吃， 對海鮮過敏的人更不要吃了。
菌類火鍋：這是號稱最健康的火鍋， 不過對菌類過敏者， 痛風、 慢性胃炎 患者最好也不要選擇。
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