番茄
番茄營養豐富， 是營養學家們一致公認的。 據測定， 每百克番茄含糖2.2克， 維生素Ｂ10.03毫克， 維生素Ｂ20.02毫克， 尼克酸0.6毫克， 維生素Ｃ11毫克， 胡蘿蔔素0.31毫克， 鈣8毫克， 磷37毫克， 鐵0.4毫克， 還含有較多的蘋果酸、檸檬酸等有機酸， 特別是維生素ＰＰ含量在果蔬中名列前茅。
這種維生素是構成人體脫氫酶的輔酶成分， 參與機體氧化還原過程， 有促進消化功能、維護皮膚和神經健康的重要作用。 它所含的維生素Ｃ， 還有不易被烹調破壞的特點。 據計算， 每人每天食用300克左右的番茄（約3個）， 就可以滿足對維生素和無機鹽的需要。
番茄既是美味果蔬，
因此， 番茄是防癌抗癌的首選果蔬。 番茄內的蘋果酸和檸檬酸等有機酸， 既有保護所含維生素Ｃ不被烹調所破壞的作用， 還有增加胃液酸度、幫助消化、調整胃腸功能的作用。
對消化力虛弱和胃酸過少者， 適當吃些番茄或飲其汁液， 有助於疾病的康復。 番茄中含有的果酸， 還能降低血中膽固醇的含量， 對高脂血症亦有益處。 據藥理研究， 番茄汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用， 對高血壓、腎臟病病人， 有良好的輔助治療作用。
中醫認為， 番茄性味酸甘， 有生津止渴、健胃消食、清熱解毒功效。
