我們平時飲用的大部分都是自來水。 普通的江湖水在送入自來水廠後， 要經過氯化處理， 以清除微生物等雜質。 但同時， 氯與水中殘留的有機物相互作用， 會形成鹵代烴、氯仿等有毒的致癌化合物。 所以， 在我們飲用水之前一定要把它燒開。 不過燒開水看似日常生活中的一件小事， 其實這裡面還有很多學問。
1、我們平時燒開水， 只是把水中的微生物殺死， 把水燒開是最好的滅菌方法。 但水中微生物的排泄物， 尤其是致病菌被殺死後所釋放出來的內毒素， 在100℃是不能被殺滅的， 因此應在水燒開2～3分鐘後再關火。
2、燒開水時， 當水燒到接近100℃時， 應把壺蓋打開， 讓水中部分殘留的揮發性有機物揮發出去， 燒開後2～3分鐘後再關火。 當然， 開水也不是燒得越久越好， 因為燒得時間越久， 水中無揮發性的有害物質和亞硝酸鹽， 會因為水的蒸發而濃縮， 含量相對增高， 喝了這樣的水， 同樣對身體有害。
3、由於輸配管道和儲水箱的二次污染問題， 所以在自來水管道記憶體放過久的水不宜直接燒開飲用。 清晨應打開水龍頭， 將水放流5～10分鐘後再燒開飲用。 流出來的自來水可以用來清潔地板或廁所等。 另外， 您還可以把水放在容器中自然淨化和沉澱後再燒開飲用。
4、水不能反復燒， 最好現燒現喝。 反復燒開的水是“千滾水”， 是死水， 飲用後會加速人體衰老。
