1炒肉菜不用加味精
肉類中本來就含有谷氨酸， 與菜肴中的鹽相遇加熱後， 自然就會生成味精的主要成分—谷氨酸鈉。 除了肉類， 其他帶鮮味的食物也沒必要加入味精， 如雞蛋、蘑菇、茭白、海鮮等。
2放醋的菜不能放味精
酸味明顯， 醋加得比較多的菜肴不能加味精。 因為味精在酸性環境中不易溶解， 而且酸性越大， 溶解度越低， 鮮味效果越差。 所以糖醋裡脊、醋溜白菜等酸味大的菜肴都不能放味精。
3味精用鹹不用甜
在適當的鈉離子濃度下， 味精的鮮味才能更突出。 所以，
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味精吃多了會怎麼樣？ 三種情況不能吃
味精雖美味 但3種情況不能添加
味精的鮮味在鹹味菜肴中才能有鮮美表現，
但如果在甜味菜中放入味精，
不但不能增鮮，
反而會抑制甜鮮的本味，
並產生一股異味。
所以，
雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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