1.韭菜、蔥、薑、茄子、長辣椒、藿香、十香菜、荊芥等分別淘洗乾淨控水備用， 粉條泡透控水備用。
2.茄子切成條， 撒一點鹽， 用手揉搓。
3.搓軟加水淘洗兩遍
4.濾去籽及氧化的黑水， 用手擠幹水分。
5.放案板上用刀剁碎。
6.放盆裡打入雞蛋。
7.再放點鹽用筷子攪勻。
8.炒鍋倒入花生油燒熱， 倒入雞蛋茄丁液翻炒。
9.炒成塊轉中小火煸， 稍微煸久點好吃， 香。 冷涼備用。
10.韭菜切碎。
11.藿香、十香菜、荊芥切碎， 我喜歡吃放的多， 不喜可不放哈。
12.泡透控水後的粉條。
13.用刀慢慢切碎。 (不管剁，
14.蔥
15.切好的蔥花、薑末。
16.辣椒碎。
17.先放香油拌勻。 (先放油拌勻是為了鎖住蔬菜水分， 防止出水。 )
18.再放鹽、調料調味既可。 (蔬菜不吃鹽， 一次不要放太杜哈， 可直接嘗鹹淡。 )
19.麵粉放盆裡， 邊倒水邊用筷子攪拌至無干粉狀的面絮， 用手和成耳垂軟硬度的麵團， 蓋蓋稍餳， 和成光滑的麵團。
20.切下一塊放在案板上搓成圓長條， 切劑擀皮包餡(素餃易熟難包餡， 劑子可切大點好多包餡)。
21.包好的素餃。 有點任性哈， 大小不一， 不過自己吃無所謂的。
22.水開後下入餃子， 用勺背推開使餃子受熱均勻。 (一次不要下太多， 容易泡爛。 )
23.水開點水用勺背推下， 再開關火盛出。
24.新鮮出鍋的素餃子， 皮薄餡多。 誰吃?速來!
25.第二鍋
26.開吃。
