提高警惕 避開最傷肝的五種食物

肝臟是人體的代謝中心， 因此也最容易受食物中一些不良代謝產物的“毒害”.有五種食物， 在我們的日常飲食中應該多加注意。 下面就和小編一起看看都有哪些傷肝食物吧。

1、含亞硝酸鹽的食物

主要包括泡菜、醃酸菜、變質的殘剩菜， 以及發酵的酸煎餅、鹹魚等。 這些食品含硝酸鹽較多， 大量食用後， 腸道細菌可將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽， 後者可在胃內合成亞硝胺， 變成一種強烈的化學致癌物， 可引發肝癌。

因此， 在食用蔬菜時首先應注意保鮮， 防止腐爛， 如已腐爛變質不可再食用。 剛醃制的蔬菜（如醃酸菜等）不宜大量食用，

也不宜過早食用。 因為細菌在一周內把菜中的硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽勢頭正旺， 一周後由於醋酸及乳酸的分解破壞， 亞硝酸鹽的含量才逐步下降， 所以醃酸菜一定要醃透， 最好醃半個月以上再食用。

2、黴變食物

1960年英國南部的一個農場， 在短短的幾個月裡， 有10萬隻火雞突然全部死亡。 解剖發現肝臟出血壞死， 腎臟腫大。 在檢查飼料時才發現， 元兇竟是發了黴的花生粉， 其中含有大量的黃麴黴毒素。 用此發黴的花生粉喂飼大白鼠作實驗， 觀察6個月， 發現不少大白鼠患了肝癌。 從此， 黃麴黴毒素能致肝癌引起了全世界的重視。

防止黃麴黴毒素污染應做到：（1）加強對糧食特別是花生的管理， 要曬乾、曬透、防潮、通風，

己經發黴的糧食不能再吃。 （2）如大米被污染， 淘洗時要用力搓洗幾次， 以除去黃麴黴毒素。 淘米時要除去稻糠， 因大米如有污染， 稻糠中的黃麴黴毒素要比大米粒高數倍。 （3）炒菜時， 先把花生油、豆油加熱冒煙， 再放入炒菜用的鹽， 此時鍋內油的溫度可從120℃上升到180℃， 待半分鐘後再炒菜。 這樣爆炒可以去除95%的黃麴黴毒素。

3、煙薰和烘烤食物

據報導， 波羅的海沿岸和冰島等國家的人們， 喜歡吃薰烤的肉類， 那裡消化系統癌症（特別是肝癌）特別多。 實驗證實， 天然氣、煤、木炭、柴草等不完全燃燒時， 會產生大量的苯並芘（致癌物質）， 因此， 用高溫煙火薰烤出來的食品就會受到污染。

4、高脂肪食物

過量食用高脂肪食物， 如肥肉、動物內臟（腦、腸等），

易使人肥胖和血脂（膽固醇和甘油三酯）增高， 這些都是脂肪肝發生的重要原因。

5、酒

其發病機制主要是酒精中間代謝產物乙醛對肝臟的直接損害。 長期大量飲酒特別是酗酒， 可致酒精性脂肪肝、酒精性肝炎、肝纖維化形成、肝硬化甚至肝癌。 飲酒作樂， 用生命作代價， 顯然不值得。

以上的食物我們都知道並不是健康食物， 但是還是繼續食用， 其實就無形中忽視了對肝臟的毒害， 在食用中請務必多加注意。