斷奶後的幼兒膳食營養需要人體所需要的主要營養素有主要三類：①產生和提供熱量的能源物質。 能產熱量的物質是含糖類、蛋白質、脂肪的食品；②水；③氧。 為了保證人體細胞修補和更新的需要， 還要供給蛋白質、維生素、礦物質、脂肪、糖類等， 這對嬰幼兒尤為重要。 人每分鐘大約有10億細胞要更新， 若沒有充足的營養素供給， 機體將出現消耗大於補充的現象， 人很快就會消瘦下去。
幼兒膳食營養需要這些：
熱能。 幼兒為保證正常體溫， 維持肌張力、血液迴圈、呼吸、消化、排泄， 乃至啼哭等的需要， 都要消耗熱能。
蛋白質。 有許多研究資料顯示， 蛋白質的供給量與幼兒身長和體重發育成正相關。 即優質蛋白質供給充足時， 身長、體重都能正常發育。 蛋白質包括動物蛋白質和植物蛋白質。
1歲幼兒每日需蛋白質40克， 2歲幼兒每日需40克， 3歲幼兒需40至45克。 其中20克以上應由動物性蛋白質供給， 同時要保證1至2歲幼兒牛奶500至600毫升， 2歲至3歲飲250至500毫升牛奶。 對幼兒來說， 能提供蛋白質的食物是糧食、肉、魚、禽蛋、大豆， 其次是牛奶、動物血以及堅果核仁。
脂肪。 我們日常食用的動物脂肪和植物油叫中性脂肪；各種禽蛋黃中的脂肪是類脂。 中性脂肪又稱甘油三酯。 幼兒膳食中應有一定量的脂肪， 這對幼兒正常生長發育有重要意義：①脂肪是人體組織的重要組成成分， 在體內以多種形式存在， 主要存在于皮下、內臟周圍， 起潤滑和保護機體組織的作用；②脂肪要分解為脂肪酸後才被腸道吸收。
奶油含有的不飽和脂肪酸亦低， 但含有維生素A、D， 溶點低， 易於消化， 小兒可以食用。 脂肪中所含不飽和脂肪酸有油酸、亞油酸、亞麻油酸、花生四烯酸等。 但有的不飽和脂肪人體可以合成，
人體不能合成的叫必需脂肪酸， 目前已知的必需脂肪酸有亞油酸和花生四烯酸。 這種不飽和脂肪酸是大腦和神經以及皮膚所不可缺少的， 如果缺乏會影響腦的發育， 皮膚易被細菌感染。 例如嬰幼兒常見的濕疹樣皮炎、皮膚乾燥、脫屑等， 多是缺乏必需脂肪酸的典型表現， 如用含亞油酸的植物油直接塗擦濕疹處， 或配合口服維生素、維生素E， 促進不飽和脂肪酸的吸收， 對濕疹有很好的療效。 幼兒每日需脂肪40至50克。 脂肪不可攝入過多， 凡在一歲內即開始攝入過多脂肪者， 大多數到成年時易患肥胖病。
碳水化合物。 又叫糖類， 主要包括日常食用的穀物、澱粉、薯類以及蔗糖、蜂蜜等。 碳水化合物被人體消化吸收後，
礦物質。 構成人體細胞組織的化學元素有40餘種， 這些元素按其在體內的含量可分為兩類， 一類是含量較多者， 稱為常量元素， 另一類體內含量少者稱為微量元素。 這些礦物質是維持人體正常生理功能所必需的。 例如， 鈣是構成骨骼及牙齒的重要元素， 鈣與血液凝固、肌肉收縮、心臟活動等均有密切關係。 兒童每日需鈣量1.0至1.4克。 食物以乳類含鈣量最高， 綠葉蔬菜、花菜中都含豐富的鈣。 魚肝油富含維生素D， 而維生素D可促進鈣的吸收。
孩子若血中鈣不足，
維生素。維生素是生命活動所必不可少的，人體需要量甚微，自身不能合成，只能從食物中攝取。維生素在人體內參與構成酶和激素，是維持人的生命活動的重要物質，所以早先人們把維生素叫做生命胺。有些維生素可溶解在水裡，稱為水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、維生素C等；有些維生素不溶于水只溶於油脂中，稱為脂溶性維生素，如維生素E和維生素A、D等。如維生素供給不足，可引起維生素缺乏病。
常用維生素有以下幾種：
維生素A主要存在於動物性食物中，如肝、乳製品、蛋黃、魚肝油；植物性食物如胡蘿蔔、玉米，綠色蔬菜中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在小腸中轉化為維生素A。維生素A主要是促進生長發育以及維持皮膚及視覺功能，如果缺乏會引起夜盲病、乾眼症以及呼吸道感染。魚肝油中除含維生素A外，還含有維生素D，它可促進鈣的吸收，增加鈣磷在骨中的儲存。2歲以前的嬰幼兒要服魚肝油，3歲以後只要飲食正常，可以停服魚肝油。
維生素B族包括B1、B2、B12、B6、葉酸等，常用的水溶性維生素C均廣泛存在於新鮮綠色蔬菜、麥麩、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高溫易被破壞，B12以肝中含量豐富。這些維生素化學結構不同，但溶解性相似，在體內主要參與各種生理活性物質的合成，並在物質代謝中起重要作用。它們的需要量很微，但不可缺乏，如B1缺乏會引起食欲不振、下肢浮腫以及神經炎；B2缺乏會引起口角炎、舌炎、陰囊炎；B12和葉酸缺乏會引起貧血；維生素C缺乏會引起皮下出血，尤其易患感冒。
水。水是人體細胞組成的重要成分，是人不可缺少的。沒有水人只能活7天左右。水占幼兒體重的65%。水是血液的主要成分，營養素通過血液迴圈帶到全身各組織細胞，並將代謝產生的毒素送到腎臟，並排出體外。人體通過出汗調節體溫。如果缺水，人將感到口渴尿少、疲乏，人體內的一切生理活動將發生嚴重障礙，如果缺水15%就會導致死亡。幼兒新陳代謝旺盛，需水量較多。正常1歲幼兒每日每千克體重需水150毫升，3歲每日每千克體重需水110毫升。
氧。作為營養素有它重要的作用，如果缺氧，我們會在數分鐘內死亡。就是在營養學領域中，人體要燃燒糖、分解蛋白質和脂肪以產生熱量，沒有氧的參與是不能進行的。不過氧不是吃的，而是由肺吸入空氣，吸進的氧參與體內各項生理活動。
花生、玉米中亦含鋅較多。維生素。維生素是生命活動所必不可少的，人體需要量甚微，自身不能合成，只能從食物中攝取。維生素在人體內參與構成酶和激素，是維持人的生命活動的重要物質，所以早先人們把維生素叫做生命胺。有些維生素可溶解在水裡，稱為水溶性維生素，如維生素B1、B2、B6、維生素C等；有些維生素不溶于水只溶於油脂中，稱為脂溶性維生素，如維生素E和維生素A、D等。如維生素供給不足，可引起維生素缺乏病。
常用維生素有以下幾種：
維生素A主要存在於動物性食物中，如肝、乳製品、蛋黃、魚肝油；植物性食物如胡蘿蔔、玉米，綠色蔬菜中含有胡蘿蔔素，胡蘿蔔素在小腸中轉化為維生素A。維生素A主要是促進生長發育以及維持皮膚及視覺功能，如果缺乏會引起夜盲病、乾眼症以及呼吸道感染。魚肝油中除含維生素A外，還含有維生素D，它可促進鈣的吸收，增加鈣磷在骨中的儲存。2歲以前的嬰幼兒要服魚肝油，3歲以後只要飲食正常，可以停服魚肝油。
維生素B族包括B1、B2、B12、B6、葉酸等，常用的水溶性維生素C均廣泛存在於新鮮綠色蔬菜、麥麩、米糠、酵母中，易溶于水，遇光及高溫易被破壞，B12以肝中含量豐富。這些維生素化學結構不同，但溶解性相似，在體內主要參與各種生理活性物質的合成，並在物質代謝中起重要作用。它們的需要量很微，但不可缺乏，如B1缺乏會引起食欲不振、下肢浮腫以及神經炎；B2缺乏會引起口角炎、舌炎、陰囊炎；B12和葉酸缺乏會引起貧血；維生素C缺乏會引起皮下出血，尤其易患感冒。
水。水是人體細胞組成的重要成分，是人不可缺少的。沒有水人只能活7天左右。水占幼兒體重的65%。水是血液的主要成分，營養素通過血液迴圈帶到全身各組織細胞，並將代謝產生的毒素送到腎臟，並排出體外。人體通過出汗調節體溫。如果缺水，人將感到口渴尿少、疲乏，人體內的一切生理活動將發生嚴重障礙，如果缺水15%就會導致死亡。幼兒新陳代謝旺盛，需水量較多。正常1歲幼兒每日每千克體重需水150毫升，3歲每日每千克體重需水110毫升。
氧。作為營養素有它重要的作用，如果缺氧，我們會在數分鐘內死亡。就是在營養學領域中，人體要燃燒糖、分解蛋白質和脂肪以產生熱量，沒有氧的參與是不能進行的。不過氧不是吃的，而是由肺吸入空氣，吸進的氧參與體內各項生理活動。
