導讀: 外酥裡嫩的油爆蝦是一道非常地道的江南菜河蝦、沼蝦、明蝦都可以用來做油爆蝦。 油爆蝦有脆脆的外殼香嫩的蝦肉一個一口根本停不下來。 而且偷偷告訴你哦我做的這道油爆蝦吃起來可以連蝦殼一起吞下去簡直是補鈣的“神器”啊!……
食材
明蝦 300g生薑 適量香蔥 適量沙拉油 適量鹽 適量料酒 適量
明蝦買回家後， 趁蝦還活著， 先將蝦頭用手剝開並往外扯， 此時蝦腸也會一併拉出。 然後用剪刀在蝦背部從前往後沿著中間剪開。 如此一個一個耐心處理， 這樣油炸過的蝦後背就很乾淨。 這一步比較耗時，
將處理後的蝦洗淨瀝幹， 生薑切片， 香蔥切末備用。
1準備油鍋
準備油鍋。 因為是油爆蝦， 所以油的用量自然要多些的， 大約放平時炒菜油量的1.5-2倍量。
2油鍋至8成熱時， 下入生薑片
油鍋至8成熱時， 下入生薑片。
待生薑邊緣稍變金色後， 下入處理好的蝦， 入鍋後蝦就變色了。 立即翻炒兩下， 使蝦均勻分佈在油鍋中。
3繼續翻炒、油煎
繼續翻炒、油煎。 待蝦入鍋後約2分鐘倒入適量料酒， 繼續翻炒。 待蝦背明顯張開， 撒入香蔥末， 翻炒一下， 使香蔥末與蝦混合均勻。
4盛出， 裝盤
盛出， 裝盤。 (為了拍照， 稍稍有些煎過頭了， 大家原諒哈。 )
注意事項
在處理蝦腸時， 可先將蝦頭拖出， 腸子會和蝦頭一起帶出來，
蝦油煎時， 不要煎焦了即可。
