專家指出， 生薑含有許多營養成分。 研究發現， 每100克新鮮生薑含蛋白質1.4克、脂肪0.7克、碳水化合物8.5克， 還含有鈣20毫克、磷45毫克以及豐富的胡蘿蔔素、維生素C、薑酮、龍腦、硫胺素、核黃素、尼克酸等。
不過， 雖然生薑營養好， 但卻不是每個人都適合在夏季吃姜來保健。 專家指出， 體質偏寒者（如平常有怕冷、手足發涼、吃冷食後易腹瀉等症狀的人）， 或胃寒者（如喜食熱飲、幹嘔清水等症狀的人）， 食用生薑較為合適。 但內熱較重者， 如患有肺熱燥咳、胃熱嘔吐， 痔瘡出血， 痛瘡潰爛等疾病的人；或胃熱者， 如有口臭等症狀的人，
專家還指出， 食用生薑雖然保健， 但不能吃多了， 每次食用10克左右生薑最好。 薑不能食用過多， 吃多了大量薑辣素會刺激腎臟， 產生口幹、咽痛、便秘等症狀。 另外， 爛姜、凍薑不要食用， 因為薑變質後會產生致癌物。 如果肝臟病患者誤食爛姜， 不但會加重對肝細胞的損害， 還會危及病人生命。
