薑的3種處理方法有什麼妙用

【導讀】薑的3種處理方法有什麼妙用， 薑是生活中必不可少的調料， 然而， 很多人都不知道薑的正確使用方法， 下面小編就介紹一下薑的3種處理方法有什麼妙用。

薑的3種處理方法有什麼妙用

1.薑絲：配料

把姜切成絲狀， 作為配料放入肉菜中可起到提鮮增香的效果。 除此以外， 薑還可搭配涼菜食用， 提鮮的同時， 其中豐富的薑辣素還有殺菌、消毒、促進消化的作用。

2.塊狀或片狀的薑：燉、燜、煨、燒、煮等烹飪

在燉、燜、煨、燒、煮等烹調中， 姜作為調味品， 具有去腥膻氣味的作用， 一般選用加工成塊或片狀的老薑。 主要是取其味，

菜燒好後棄去。 薑塊要用刀面拍松， 便於薑味外溢， 浸入菜中。 如清燉甲魚， 加入薑片， 可使甲魚肉酥爛香鮮， 湯清味醇。 三、姜片也可用於菜肴加熱前， 起浸漬調味作用。 如油淋雞、炸豬排必須在加熱前用薑片浸漬， 以消除異味， 增加美味。 四、把姜切成米粒狀， 則稱姜米。 姜米入菜或做調料， 具有起香增鮮的功效。 如吃螃蟹、松花蛋的調料中， 就要加入姜米。 姜米更多的則是經油煸炒後與主菜同烹， 如炒蟹粉， 姜米先煸炒， 待香味四溢時， 再加入主料同炒。 姜米一般用於燒、溜、爆、炒、烹等烹調方法的菜肴中。

3.薑汁：去腥提香

烹飪中， 可將準備好的薑末用油翻炒出香味後再放入主料中進行烹製， 薑的辛辣味與主料融為一體， 鮮味十足。

烹製魚丸、蝦丸時可在肉泥中放入薑汁進行去腥、提鮮、增香。 姜末、薑汁多用於炒、炸、烹、汆等方法的菜中。

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