1春夏肉厚， 秋冬更辣
在春夏兩季， 我們能買到的是新鮮的洋蔥。 這種洋蔥最外層的皮更薄， 而肉質更厚， 水分更多， 同時辣味也小一些。 而在較冷時候的洋蔥大多是經過儲存的， 它們的辣味更刺激， 皮更厚， 水分少一些。
2要在暗處儲存
買洋蔥的時候， 要買那種在手裡掂起來很沉， 表皮乾燥、緊實， 沒有擦傷， 也聞不到味道的（因為洋蔥在被擦傷或劃傷的時候會釋放出氣味）。 買回來的洋蔥要放在低溫、乾燥、黑暗且通風良好的地方。 千萬不要把洋蔥放在塑膠袋裡———這樣本來耐放的洋蔥很快會腐爛。
3紫皮洋蔥辣， 白皮洋蔥甜
常見的洋蔥分為紫皮和白皮兩種。 白皮洋蔥肉質柔嫩， 水分和甜度皆高， 長時間烹煮後有黃金般的色澤及豐富甜味， 比較適合鮮食、烘烤或燉煮；紫皮洋蔥肉質微紅， 辛辣味強， 適合炒或做生菜沙拉。 紫皮洋蔥營養更好一些。
4炒焦一點， 風味更濃
洋蔥能給菜肴帶來微甜為主的濃郁口感和漂亮的焦糖色。 要達到這個效果， 慢火加熱是重要的秘訣。 具體做法是：鍋裡倒一點油， 放入切好的洋蔥， 用小火加熱使洋蔥緩慢充分地釋放出糖分。 偶爾翻炒一下可避免粘鍋， 蓋上鍋蓋能保持溫度和濕度。
5生洋蔥帶出清涼感
生洋蔥味道有些沖， 但正是這些味兒沖的物質具有抗癌等優秀的保健功能。
6沙拉去掉“洋蔥口臭”
洋蔥中的硫化物是有益的保健成分， 但是卻也有惱人的一面———會讓人嘴裡一直有洋蔥味兒的“口臭”。 這個時候刷牙也不一定有效， 不妨試試一盤沙拉吧。 因為生的蔬菜水果中的酶類能中和硫化物， 去除口臭。
7什麼時候用洋蔥粉
除了胡椒粉、薑粉， 超市的貨架上也出現了洋蔥粉。 不過， 這種洋蔥粉的用途很有限———它沒有鮮洋蔥的濃郁風味和甜味。 但是在不願意吃洋蔥的時候可以用到， 比如油炸掛糊、做蘸水調料、烤餅乾等。
8洋蔥還有這些親戚
大蔥，
9醋泡洋蔥不長老年斑
研究證明， 多吃蔬菜和水果能有效減少老年斑的出現， 尤其以常吃洋蔥效果最好。 洋蔥中含有硫質和大量維生素等營養成分， 能消除體內廢物， 使體內器官氧化衰老速度減慢。 老年人最好每週吃2—3次洋蔥。 洋蔥生吃效果最好， 適量加點醋， 效果還會增強。 具體做法是：新鮮洋蔥1個， 切絲， 浸泡在涼開水裡20分鐘， 瀝幹水後， 把洋蔥絲放入盤內， 倒入醋， 陳醋、水果醋均可， 至完全沒過洋蔥絲，
接下來， 再來看看洋蔥的營養價值有哪些吧。
洋蔥的功效與作用1護心。 研究發現， 洋蔥中的硫化物具有抗血栓功效， 有助於防止不必要的血小板凝結。 研究還發現， 洋蔥中的硫化物還可以降低膽固醇和甘油三酯水準， 改善紅血球細胞膜功能。 洋蔥還富含抗氧化劑類黃酮， 平時常吃有助於預防心臟病發作。
2增加骨密度。 多項研究發現， 吃洋蔥有助於增強骨密度， 對骨密度降低的絕經女性尤其重要。 另有研究表明， 絕經婦女每天吃洋蔥可降低髖骨骨折危險。 洋蔥中富含的硫化物還對人體結締組織的形成具有十分重要的作用。
3抗炎。 洋蔥具有重要的抗炎作用。 研究發現， 洋蔥中獨特的硫化物分子可以抑制巨噬細胞的活力。
4防癌。 多項研究證實， 適當食用洋蔥可降低腸癌、喉癌和卵巢癌等多種癌症風險。
5降糖抗菌。 多項研究發現， 常吃洋蔥還可以改善血糖水準， 防止細菌感染。 除了硫化物之外， 洋蔥中的黃酮類物質槲皮素還具有抗菌功效。
洋蔥雖然味道比較刺激， 但是有很多好處哦。
