很多女性都不愛吃雞蛋， 覺得雞蛋吃多了膽固醇會偏高。 殊不知， 經常吃雞蛋， 既能補充我們每日所需要的營養， 還能養顏美容。 然而， 也確實不能排除雞蛋忌食人群範圍。 那麼， 關於吃雞蛋的一些學問跟知識， 大家一起過來看看吧。
吃雞蛋的好處
1、補充優質蛋白質：與粥和麵包等食物相比， 雞蛋中蛋白質的氨基酸構成與人體基本相似。 雞蛋中蛋白質的吸收利用率比粥和麵包等食物高。
2、增加飽腹感：雞蛋不僅能為機體提供充足的蛋白質， 還可延緩胃的排空速度， 延長餐後的飽腹感。
3、有助減肥：早餐吃雞蛋，
4、提高記憶力：雞蛋中豐富的膽鹼是合成大腦神經遞質乙醯膽鹼的必要物質， 同時也是細胞膜的重要成分， 有助於提高記憶力， 使注意力更集中。 因此， 對於用腦多的上班族和學生來說， 早餐吃一個雞蛋非常有必要。
5、提高警覺性：雞蛋中富含的酪氨酸能讓人更迅速地做出反應。 因此對開車族來說， 早餐吃雞蛋有助於安全駕駛。
6、保護視力：蛋黃中葉黃素和玉米黃素能保護眼睛不受紫外線傷害， 還有助於減少患白內障的風險。 早上吃個雞蛋， 對用眼過度的電腦族大有益處。
雞蛋與膽固醇
實際上， 人體內的膽固醇有兩種來源， 一種是外源性的膽固醇：吃進去的膽固醇，
如果外源性膽固醇過多， 肝臟生產的膽固醇就會自動下調；反過來， 如果外源性膽固醇很少， 為了不讓人體缺少膽固醇， 肝臟生產的膽固醇就會增多。 。
所以， 雞蛋中的膽固醇並不會對血液中的膽固醇造成很大的影響。 僅僅只是在早飯時候吃一個雞蛋， 對絕大部分人只有好處， 沒有害處。
快速烹調方法技巧
1.提前煮好蛋。 可以頭天晚上提前煮好， 第二天早上熱一下就能吃了。
2.1分鐘微波雞蛋。 把雞蛋打入一個微波爐可用的容器中， 高火加熱1分鐘， 攪拌， 澆點醬油調味， 就能吃了。
3.煎雞蛋。 小鍋預熱一分鐘左右， 加一點油， 打蛋入鍋， 煎二分鐘左右， 待蛋白略熟， 加菠菜和調料即可。
蛋白質如何最好消化排行榜
第一名：帶殼水煮蛋。 有研究顯示， 水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%， 幾乎能全部被人體吸收利用。
第二名：煎荷包蛋和攤雞蛋。 這兩種做法的蛋白質消化率為98%。
第三名：炒雞蛋。 蛋白質消化率為97%。
第四名：蒸雞蛋。 蛋白質消化率92.5%。
第五名：生雞蛋。 蛋白質消化率僅為30%—50%。
雞蛋忌食人群範圍
雞蛋一般人均可食用， 但部分身患疾病的人群還是應該注意避免或是減少食用量。
1、患高熱、腹瀉、肝炎、腎炎、膽囊炎、膽石症之人忌食。
2、老年高血壓、高血脂、冠心病人， 宜少量食用雞蛋， 一般每日不超過1只， 不宜多食， 這樣限量食用， 既可補充優質蛋白質， 又不影響血脂水準。
2、產婦在分娩過程中體力消耗大， 消化吸收功能減弱，
此外， 小編還要補充的是， 我們平常在菜市場挑選雞蛋的時候， 可通過觀察、用手輕搖、冷水試、日光透射的方法， 對著日光透射， 如果雞蛋呈微紅色， 蛋黃輪廓清晰說明雞蛋品質好， 反之， 若雞蛋昏暗不透明或有汙斑， 說明雞蛋已經變質。 用手要的時候， 無聲的是鮮蛋， 有水聲的是陳蛋。
