鹵肉、鹵雞翅、鹵豆干……這些方便、美味的鹵製品是不少人的最愛。 不過， 這些常在街邊或超市散裝出售的熟食， 也很容易被致病微生物污染。 本文中小編告訴你吃滷味時必須要注意的六件事。
散裝滷味最好當天吃完。 因為氣溫高時， 鹵制的肉類和豆干等室溫易變質走味兒， 即使在冰箱內過夜， 也很容易被黴菌“盯上”.有很多嗜冷型微生物在冷藏甚至冷凍的條件下均可緩慢生長。 因此， 滷味放冰箱貯藏並非絕對“保險”,最好當天吃完。
一次吃不完加熱再食用。 鹵製品一次性吃不完， 儲存在冷凍室相對安全些。
搭配食用口感好。 油膩類鹵製品如鹵豬蹄、鹵肉、鹵內臟， 建議搭配清淡口味、維生素C含量多的食物吃， 減少油膩感；爽口類鹵製品如鹵豆干、鹵藕片， 建議搭配鹵湯則風味更佳。 吃的時候要以適量為主， 不要一次性吃過多。 此外， 部分鹵製品的辣椒、花椒和紅油含量多， 皮膚有炎症的人應少吃。
真空包裝比散裝的安全係數高。 真空包裝可抑制有害微生物或環境污染物侵入。 購買時要看清包裝上的營養標籤和生產日期、保質期， 檢查包裝是否漏氣。 一般情況下，
到正規鹵菜店購買。 專家建議， 在購買鹵製品時， 要選擇正規的店面， 店內應懸掛經營許可證和衛生許可證。 相對街頭小攤， 這樣的食品更有安全保證。
儘量少吃滷味。 鹵製品在加工過程中， 蛋白質、氨基酸和調味料中的硝酸鹽、亞硝酸鹽等成分會溶入到湯裡， 並逐漸濃縮， 因此反復使用的鹵或湯可能存在亞硝胺含量升高的問題。 同時， 過度依賴大量食鹽、香料和增鮮劑製作的滷味食物， 長期食用容易讓人味覺敏感度下降， 對日常的清淡食物失去興趣， 不利於整體膳食健康。
